PILEĆI batci mnogima su omiljeni komad piletine, no njihova priprema može biti izazovna. Zbog kosti te veće količine vezivnog tkiva i masnoće potrebno je malo više truda kako bi meso na kraju bilo sočno, meko i puno okusa. Srećom, slavni chef Gordon Ramsay ima jednostavan trik kojim se to može postići, piše Food Republic.

U jednom od svojih videa na YouTubeu, u kojem priprema piletinu, Ramsay savjetuje da se batci prije mariniranja zarežu. On oštrim nožem napravi tri do četiri duboka reza na batacima s kožom, što omogućuje marinadi da prodre duboko u meso. Naime, osim soli, začini iz marinade teško prodiru u unutrašnjost mesa, pa je zarezivanje najbolji način da se okusi prožmu kroz cijeli komad.

Osim toga, zarezivanje poboljšava i teksturu. Povećana površina izlaže više mesa toplini, što omogućuje ravnomjernije pečenje. Zahvaljujući tome, smanjuje se rizik da meso uz kost ostane sirovo, dok je vanjski dio već prepečen. Ova tehnika jednako je učinkovita kod pečenja na roštilju ili u pećnici, pa bez obzira na to pripremate li piletinu po Ramsayjevom receptu ili nekom svom, ovaj savjet vrijedi zapamtiti.

Dodatni savjeti za savršeno sočne batke

Kako biste postigli idealnu sočnost, trebat će vam kuhinjski termometar. Batci su najukusniji kada unutarnja temperatura dosegne oko 88 Celzijevih stupnjeva. To je znatno više od minimalno preporučene temperature od 74 stupnja, a razlog je taj što se na višoj temperaturi masnoća otapa, a kolagen pretvara u želatinu, čineći meso iznimno sočnim. Važno je napomenuti da temperaturu ne biste trebali mjeriti u zarezanim dijelovima jer će tamo biti viša nego u ostatku mesa.

Ne treba zanemariti ni kožicu, za koju poznata kuharica Ina Garten kaže da je ključ sočne piletine. Ako joj posvetite pažnju, dobit ćete hrskavu i slasnu koricu koja ujedno čuva sočnost mesa. Da bi kožica bila što hrskavija, važno ju je dobro osušiti papirnatim ručnicima prije pripreme, a pred kraj pečenja pojačati temperaturu.