OD RASKOŠNIH kriški wagyu govedine koje se režu pred gostima u restoranu La Tête d’Or do profinjenog degustacijskog menija u Danielu, hrana chefa Daniela Bouluda govori sama za sebe. Ipak, ono što njegova gastronomska iskustva čini posebnima nije samo kulinarsko umijeće.

Prelistate li popis 100 najboljih restorana u New Yorku koji sastavlja The New York Times, primijetit ćete da se osoblje restorana Daniel hvali zbog toga što odiše "jednako toplinom koliko i uglađenošću". Gostoljubiva atmosfera u tom restoranu s Michelinovom zvjezdicom odražava još jedno područje Bouludove stručnosti: umijeće ugošćavanja, piše Food & Wine.

Osim što svakodnevno ugošćuje goste u svojim restoranima, Boulud organizira i privatne večere u svojim prostorima za događanja, Le Jardin Sur Madison - prostranom krovnom prostoru koji je dizajnirao David Rockwell, te SUMMIT Events - prostoru sa staklenim stijenama unutar nebodera One Vanderbilt.

Naravno, hranu u oba prostora priprema sam Boulud. I izvan profesionalnog okruženja, slavni chef strastveni je domaćin. Bilo da se radi o intimnim večerama za prijatelje ili velikim događanjima za klijente, mnoga pravila gostoprimstva kojih se pridržava ostaju ista. U razgovoru s Danielom Bouludom doznali smo kako on vidi idealnu večeru, a podijelio je tri ključna savjeta kojima se uvijek vrijedi vraćati.

Pazite na miris u domu

Boulud ističe da su prilikom ugošćavanja važni i najsitniji detalji. "Kao i hrana, iznimno su važni rasvjeta, glazba i cjelokupni ugođaj večeri", rekao je, dodavši: "Zato je bitno pripaziti kakvi se mirisi šire kućom iz kuhinje prije nego što gosti stignu."

Ako želite impresionirati goste čim uđu na vrata, pobrinite se da se nešto začinjeno krčka na štednjaku ili da ste netom prije pirjali aromatične sastojke. Tako ćete ih potaknuti da s nestrpljenjem iščekuju jelo koje slijedi.

Kuhajte s dušom

Iako bi elegantan toranj od poširanih morskih plodova nedvojbeno ostavio dojam, Boulud preporučuje da se kod kuće okrenete jelima koja pružaju osjećaj ugode. "Za prijatelje i obitelj volim pripremiti nešto što ima dušu.

Uživam u jelima koja podsjećaju na domaću, građansku kuhinju, kao što su razna variva, pite, pečenja... Isto vrijedi i za desert. Nešto slasno - klasik koji nećete automatski naći na jelovnicima naših restorana."

Posluživanje jela "s dušom" stvara toplu i gostoljubivu atmosferu, dok bi pretenciozniji tanjuri mogli učiniti večer previše formalnom. Uostalom, mnogo je vjerojatnije da će se prijatelji nakon odlaska sjećati recepta za pečenje iz lonca koji ste naslijedili od majke, nego ukrasa pažljivo postavljenog pincetom.

Prilagodite posluživanje broju gostiju

Iako se posluživanje hrane na pladnjevima iz kojih se svi služe čini kao logičan izbor za goste, Boulud kaže da način posluživanja obično prilagođava broju ljudi. Pri stvaranju atmosfere i doživljaja objeda, objašnjava chef, "važno je znati je li riječ o malom ili većem okupljanju, poput koktel-zabave.

Ako je u pitanju manji broj ljudi, skloniji sam posluživanju izravno iz kuhinje na stol, koji je postavljen s lijepim porculanom i odličnim vinom. Za veća okupljanja radije bih pripremio švedski stol kako bi svatko mogao uživati u onome što želi."

Uz domaće jelo na stolu, miris pirjanog češnjaka u zraku i način posluživanja koji svima omogućuje da se opušteno posluže, zajamčeno ćete prirediti večer za pamćenje.