AKO STE ikada jeli humus, vrlo je vjerojatno da ste već probali tahini. Ova gusta pasta od sezama jedan je od temeljnih sastojaka bliskoistočne kuhinje, ali posljednjih godina postala je popularna diljem svijeta zahvaljujući svojoj svestranosti, bogatom okusu i nutritivnoj vrijednosti.

Što je zapravo tahini?

Tahini je pasta dobivena mljevenjem sjemenki sezama. Najčešće se proizvodi od oljuštenih sjemenki koje se lagano tostiraju pa melju u glatku, kremastu smjesu. Tekstura mu podsjeća na maslac od kikirikija, ali okus je drugačiji - orašast, blago gorak i vrlo aromatičan.

Tahini je stoljećima dio kulinarske tradicije Bliskog istoka, Mediterana i sjeverne Afrike, a danas ga se može pronaći u gotovo svakom većem supermarketu. Iako mnogi tahini povezuju isključivo s humusom, njegova je primjena mnogo šira.

U kojim se sve jelima koristi?

Humus je vjerojatno najpoznatije jelo koje sadrži tahini (recept je ovdje). U kombinaciji sa slanutkom, limunovim sokom, češnjakom i maslinovim uljem, tahini daje humusu prepoznatljivu kremoznost i bogat okus. Osim humusa, tahini je neizostavan dio bliskoistočnog namaza baba ganoush. Tahini se ovdje miješa s patlidžanom, limunovim sokom i češnjakom te jelu daje punoću i kremastu teksturu. Recept za ovo jelo pronađite ovdje.

I falafel, hrskave kuglice od slanutka ili boba, tradicionalno se poslužuju upravo uz tahini umak, a može ga se pomiješati i s limunovim sokom i maslinovim uljem i tako dobiti ukusan preljev za salate. Tahini se uz to odlično slaže s cvjetačom, brokulom, mrkvom, batatom i tikvicama. Nekoliko žlica tahinija može potpuno promijeniti okus jednostavnog povrtnog jela.

Jedna od najvećih prednosti tahinija jest to što jednako dobro funkcionira u slanim i slatkim jelima. Tradicionalna bliskoistočna slastica od sezama, halva, ne bi postojala bez tahinija. Upravo on daje njezinu karakterističnu teksturu i okus. Osim toga, može se dodati u kolače, kekse, smoothieje i zobene kaše.

Je li tahini zdrav?

Tahini sadrži nezasićene masnoće, biljne proteine i prehrambena vlakna. Budući da se proizvodi od sezama, prirodno sadrži i antioksidativne spojeve poput sezamina i sezamola, zbog kojih je predmet brojnih znanstvenih istraživanja. Ipak, riječ je o energetski bogatoj namirnici pa ga je najbolje konzumirati umjereno, kao dio uravnotežene prehrane.

Gdje se može kupiti?

Možete ga kupiti u specijaliziranim trgovinama poput Tvornice Zdrave Hrane, gdje 300 g tahinija košta 4 eura, i trgovine bio&bio, gdje košta između 5 i 10.99 eura. Dostupan je i u dm-u, gdje 250 g košta 3.75 eura.