SUNCE, more i fantastična hrana, mediteranski stil života svima nam je u genima. A kako na istom tanjuru savršeno spojiti Grčku i Hrvatsku, usred Zagreba je pokazao jedan od najpopularnijih chefova današnjice, Akis Petretzikis.

U opuštenoj atmosferi u organizaciji TV kanala 24Kitchen, popularni je grčki kuhar pokazao (i opravda) zašto njegove recepte prate milijuni. Njegova filozofija je jednostavna, restoranska kvaliteta hrane moguća je u svakom domu, a za nju vam ne treba ludi kulinarski talent, samo dobra organizacija.

Svakodnevne, svima dostupne namirnice s lakoćom je pretvorio u moderna, aromatična remek-djela koja smo na licu mjesta i sami pokušali pripremiti (i u tome i uspjeli). Tom prilikom kratko smo i porazgovarali s Akisom i doznali još par detalja o njegovoj kulinarskoj filozofiji.

Spomenuo si da je tvoja ljubav prema hrani započela gledajući baku kako priprema kruh. Koliko je i je li uopće, tvoje današnje kuhanje nadahnuto tim ranim trenucima iz djetinjstva?

Iskreno, moji počeci bili su više vezani za period u životu kada sam pokušao dokazati sebi i drugima da sam netko poseban. U tom sam periodu više naginjao "gastro" strani kuhanja kada sam se poigravao s raznoraznim pjenicama i sličnim stvarima. Ono što sad sve više shvaćam je da se moram vratiti na početak i pronaći zabavu u tome što radim i upravo zato danas daleko više kuham kao naši stari.

To je zapravo vrlo uobičajeno u umjetnosti. Smatraš li da je kuhanje umjetnost?

Apsolutno. I upravo je to ono kroz što trenutačno prolazim.

Kad smo već kod godina, tvoj sadržaj obožavaju i mladi na internetu, ali i oni stariji koji vole tradicionalna jela. Je li teško osmišljavati moderne recepte koji će i dalje impresionirati stariju generaciju?

To je uvijek borba. Daš li leću ili grah mladim kuharima, vrlo često shvatit ćeš da ne znaju što bi s njima. Ne raspolažu receptima. Sve što znaju je skuhati ih. Nemaju spremne recepte za jela koja su, primjerice, pun lonac hrane za cijelu obitelj. Stari ljudi znaju upravo to, a mlađim generacijama je daleko zanimljivije ako kupe skup komad mesa od kojeg će napraviti obrok koji lijepo izgleda. 

Čini li ti se kao da tradicionalna kuhinja lagano izumire?

Da, a ako i ne izumire, mislim da situacija ne ide u dobrom smjeru. Mogu govoriti o Grčkoj koja je na drugom mjestu u Europi što se tiče pretilosti. Pogotovo među mladim ljudima, a to je nešto što se nikako ne bi smjelo događati. Mi smo mediteranska zemlja, trebali bi jesti puno ribe, maslinovog ulja i povrća, a umjesto toga, mladi prate trendove i hrane se stvarima prepunim masti, šećera i generalno se loše hrane. To uništava nove generacije. 

Kako onda Grčka, a u ovom slučaju i Hrvatska, mogu zaštititi svoja sporo pripremljena, autentična jela od pritiska stvaranja viralnog, senzacionalističkog sadržaja za društvene mreže?

Realno, utjecaj viralnog je neizbježan, a rješenje je kombiniranje. Svi mi, pogotovo ako smo aktivni na društvenim mrežama, moramo se prilagoditi novim pravilima, ali to ne znači da pritom ne možemo adaptirati ono što znamo, ono tradicionalno i pronaći način da to bude u skladu s novim pravilima. Teško je i priznat ću, i sam se borim s tim, ali ne možemo se izolirati i ne pratiti nove generacije. U isto vrijeme, uvijek ubacujem svoje stare autentične tehnike koje mi pomažu da moji obroci budu zanimljivi, zdraviji i lakši za pripremiti.

Kad smo već kod ovog "rata" između suvremenog i tradicije, kako možemo zaštititi izrazito regionalna jela od komercijalizacije i prilagođavanja turistima?

Ponovno, još jedna od onih stvari koje su neizbježne. Govorimo o teškom putu na kojem pazimo na svaki korak u tom nastojanju da pomirimo tradiciju i napredak. I radi se o malim koracima. Tri koraka naprijed, dva koraka unazad i kontinuirana potraga za srednjim putem. 

Budući da si ovdje često, jesi li imao priliku pronaći neka hrvatska jela koja su ti se svidjela?

O da, apsolutno. Iako, za početak, hrvatska i grčka kuhinja vrlo su slične. Pogotovo kada govorimo o Dalmaciji koja, baš poput Grčke, jako naginje mediteranskom stilu prehrane s puno ribe, maslinovog ulja i povrća. Odete na hrvatsku obalu i kao da ste u Grčkoj. Isti smo. Središnja Hrvatska je drugačija, više slavenskih jela i hrana je teža. Jako volim to da u Hrvatskoj imate oboje.

Ali ono što mi se posebno svidjelo su štrukli i još jedno jelo karakteristično za ovu regiju, nisam siguran jesu li hrvatske, su punjene paprike. E, to mi se jako sviđa. 

U svojoj knjizi o postu spominješ da ti je namjera dokazati ljubiteljima mesa da bezmesno jelo može biti u potpunosti zadovoljavajuće. Koju najveću pogrešku ljudi rade kada pokušavaju kuhati bez mesa?

Pokušavaju zamijeniti meso s nečim drugim. Vidiš sve te ćufte bez mesa, burgere bez mesa ili kobasice bez mesa. Ako pokušavate meso zamijeniti nečime i u tom nastojanju istovremeno pokušavate uvjeriti nekog da jede meso, izgubili ste cijeli igru. Napravi neko jelo s povrćem i to je to. Zaboravite na ideju da ćete meso uspješno zamijeniti nečim drugim.

Baviš se i savjetima za to kako pripremiti hranjive školske užine za djecu. Koji je najbolji trik da navedete izbirljivu djecu da doista uživaju u zdravoj hrani?

U današnje je vrijeme neopisivo teško pronaći dobru hranu jer današnja hrana izuzetno je siromašna nutrijentima, bilo to meso ili povrće. Moraš se koristiti trikovima da obogatiš obroke. Stoga, prva misija je sakriti nutrijente u hrani koju dajemo djeci i zadržati okus. Međutim, stvari kreću iz same obitelji jer balansirana prehrana djece ovisi o balansiranoj prehrani roditelja. Nemojte tjerati djecu da jedu povrće ako i sami ne jedete povrće. Kada mi ljudi govore da njihova djeca ne jedu povrće, uvijek ih pitam jedu li ga oni. Odgovor je vrlo često "ne". To je ludost.

Osim toga, ljudi koji redovito jedu povrće barataju i receptima i vještinama kako ukusno pripremiti jelo s povrćem. 

Upravo to. Daj da te pitam, ako skuhaš piletinu u vodi, hoće li biti ukusna? Naravno da ne. Ne tretirajte povrće kao piletinu koju kuhate u vodi očekujući da će djeca istog trena to zavoljeti. Koristite začine, maslinovo ulje, bilo što. Tretirajte povrće kao meso, učinite ga zanimljivim i djeca će uživati. 

U svojoj si kuharici izdao hrpetinu jednostavnih i brzih recepata. Kada završiš dan snimanja i iscrpljen se vratiš doma, koji je apsolutno najbrži obrok koji pripremiš za sebe?

Uzmem hranu sa snimanja (smijeh). Iskreno, nakon dana kuhanja, ne da mi se kuhati i ono što uvijek jedem je jogurt. To je kompletan obrok prepun nutrijenata. Malo oraha i meda i imaš savršen obrok za kraj dana.