BEZE KORE (poznate i kao meringue kore) jedan su od najvažnijih elemenata ledenog vjetra, voćnog kolača koji svi toliko vole, ali i mnogih drugih slastica koje se oslanjaju na laganu, prozračnu i hrskavu teksturu.

Iako naizgled jednostavne, beze kore zahtijevaju preciznost i strpljenje, a napravljene su od tučenih bjelanjaka i šećera. Klasične beze kore suhe su, hrskave i lagano pucketaju pod zubima, iako se mogu pripremiti i u mekšoj varijanti, ovisno o receptu i namjeni.

U kontekstu kolača ledeni vjetar, beze kore služe kao osnova koja svojom prozračnošću savršeno balansira bogatu kremu i svježe voće. Evo što je korisno znati prije nego što se prvi put upustite u izradu "ledenog vjetra" i beze kora.

Koja su tri osnovna tipa bezea?

Postoje tri osnovna tipa beze kora - francuski, švicarski i talijanski. Francuski beze najjednostavniji je i najčešće korišten, a koristi se za "ledeni vjetar". Radi se tako da se bjelanjci miksaju u čvrsti snijeg, a zatim im se postupno dodaje kristal šećer. Nakon miksanja peče se na niskoj temperaturi dok ne postane suh.

Za švicarski beze bjelanjci i šećer se zagrijavaju na pari dok se šećer ne otopi, a zatim miksaju u čvrsti snijeg. On je stabilniji i sjajniji od francuskog. Treći, talijanski beze, radi se tako da se šećer kuha u sirup i polako ulijeva u tučene bjelanjke, a koristi se uglavnom za kreme i glazure, rjeđe za pečenje u kore.

Savjeti za savršene beze kore

Za početak koristite svježa jaja sobne temperature. Bjelanjci sobne temperature lakše se i čvršće miksaju. Jaja razdvojite pažljivo - ni kap žumanjka ne smije završiti u bjelanjcima jer će spriječiti pravilno formiranje snijega.

Posuda u kojoj miksate bjelanjke mora biti čista, bez tragova masti, jer i najmanja masnoća može onemogućiti pravilno tučenje bjelanjaka u snijeg. Šećer se dodaje žlicu po žlicu tek kad se bjelanjci već zapjene. Ako šećer dodate prerano, neće se dobro rastopiti i beze kore bit će zrnate.

Važno je da beze smjesu miksate dovoljno dugo - ona treba biti čvrsta, a šećer mora biti potpuno rastopljen. To možete provjeriti trljanjem između prstiju - ako osjećate kristale šećera pod prstima, miksajte još malo.

Osim toga, bitno je zapamtiti da se beze kore ne peku, već suše. Idealna temperatura je između 90 i 120 Celzijevih stupnjeva (ovisno o pećnici), i to kroz sat i pol do dva sata, ili čak dulje. Vrata pećnice mogu biti lagano odškrinuta kako bi vlaga izlazila van. Nakon što se kore osuše, isključite pećnicu i ostavite ih unutra da se ohlade polako. Nagla promjena temperature može uzrokovati pucanje.

>> Recept: Ledeni vjetar