MIRIS svježe pečenih buhtli punjenih pekmezom mnoge će odmah podsjetiti na djetinjstvo i slastice koje su pripremale naše bake. Mekane, prozračne i posute šećerom u prahu, buhtle su klasik domaće kuhinje kojemu je teško odoljeti. Ipak, njihova priprema nije uvijek jednostavna. Ponekad tijesto ostane zbijeno, buhtle ne narastu dovoljno ili već nakon nekoliko sati izgube onu poželjnu mekoću.

Najčešća pogreška kod pripreme buhtli

Jedna od najčešćih pogrešaka događa se već na početku pripreme, prilikom aktiviranja kvasca. Naime, temperatura mlijeka u koje ga dodajete važnija je nego što se možda čini. Iako se može činiti da će se kvasac brže aktivirati u što toplijem mlijeku, previsoka temperatura može imati upravo suprotan učinak i spriječiti pravilno dizanje tijesta.

Kvascu odgovara umjerena toplina, pa bi mlijeko prije dodavanja trebalo zagrijati na otprilike 35 do 38 stupnjeva. Ako je prevruće, naročito ako temperatura prelazi 45 stupnjeva, kvasac može izgubiti dio svoje aktivnosti, dok ga još više temperature mogu potpuno onesposobiti.

Zato mlijeko ne treba zagrijavati do vrenja niti ga dodavati kvascu dok je vruće. Dovoljno je da bude ugodno mlako na dodir. Jednostavan način provjere jest da u njega uronite prst - ako vam je temperatura ugodna i ne osjećate toplinu koja vas peče, mlijeko je spremno za kvasac.

Osim pravilne temperature mlijeka, za mekane i prozračne buhtle važno je tijestu dati dovoljno vremena da naraste. Nemojte žuriti s dizanjem, a nakon oblikovanja ostavite buhtle da se još jednom odmore prije pečenja. Upravo su strpljenje i nekoliko jednostavnih pravila ključni za buhtle kakve pamtimo iz bakine kuhinje. Sada kada sve znate, u nastavku pronađite i recept.

Sastojci

Od sastojaka će vam trebati:

• glatko brašno
• suhi kvasac
• jaja
• šećer
• vanilin šećer
• sol
• maslac
• mlijeko
• pekmez od šljiva
• šećer u prahu.

Priprema

U velikoj posudi pomiješajte brašno, instant kvasac, sol, šećer i vanilin šećer. U sredini napravite udubinu pa dodajte jaje, žumanjke i otopljeni, lagano prohlađeni maslac. Postupno dodajući toplo mlijeko, umijesite glatko i elastično tijesto.

Tijesto prebacite u lagano nauljenu posudu, prekrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže dok se volumen ne udvostruči, otprilike sat vremena. Nadošlo tijesto premijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini pa ga razvaljajte i izrežite na kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavite žličicu pekmeza.

Spojite krajeve tijesta i dobro ih stisnite kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja te oblikujte kuglice. Posudu za pečenje dobro premažite maslacem. Svaku buhtlu također lagano umočite u otopljeni maslac i slažite jednu do druge u posudu za pečenje. Pokrijte ih i ostavite da odstoje još 20-ak minuta na toplom.

Pecite ih u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 °C oko 35 do 40 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Još tople, tek izvađene iz pećnice, premažite s malo otopljenog maslaca za dodatnu mekoću i sjaj. Pustite ih da se malo ohlade, a zatim ih prije posluživanja obilno posipajte šećerom u prahu. Cijeli recept pronađite ovdje.