ENCHILADE s trganom junetinom jelo je za koje će vam trebati malo više truda i vremena, ali nemojte da vas to obeshrabri jer se zaista isplati. Kao nagradu za uloženi trud dobit ćete nevjerojatno ukusno i sočno jelo za koje će se sigurno tražiti porcija više, pa ne bi bilo loše da odmah pripremite koju tortilju viška.

Sastojci

Savršena kombinacija meke, sporo kuhane junetine i bogatog umaka oduševit će sve ljubitelje meksičke kuhinje, a od sastojaka će vam trebati:

• junetina
• papar 
• luk
• kumin
• maslinovo ulje
• češnjak
• koncentrat rajčice
• goveđi temeljac
• jabučni ocat
• mljevena ljuta papričica
• kajenski papar
• peperoncini papričice
• sol
• tortilje
• naribani sir.

Priprema

Meso posušite papirnatim ručnicima, posolite i popaprite. Jednoliko ga posipajte s pola žličice kumina i luka u granulama. Na jakoj vatri zagrijte gusanu posudu srednje veličine. Pecite meso sa svih strana dok ne postane hrskavo i smeđe, otprilike 10 do 12 minuta.

Izvadite meso iz posude, smanjite vatru na srednje jaku pa dodajte nasjeckani luk i češnjak. Pržite 2 do 3 minute dok ne omekšaju. Dodajte koncentrat rajčice, izmiješajte i pržite još minutu. Ulijte goveđi temeljac pa dodajte preostali kumin, ocat, mljevenu ljutu papričicu, kajenski papar, peperoncine i sol. Sve dobro izmiješajte.

Vratite meso u posudu, pričekajte da zavrije, a zatim smanjite vatru. Poklopite i kuhajte 3 i pol do 4 sata, dok meso ne omekša dovoljno da ga možete natrgati vilicom. Kuhano meso izvadite, natrgajte pomoću dvije vilice i vratite natrag u posudu s umakom. Ostavite sa strane.

Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Na lim za pečenje rasporedite papričice i tostirajte ih 2 do 3 minute, dok ne zamirišu. Pazite da ne zagore. Odstranite im peteljke, natrgajte ih na komadiće i ostavite sa strane.

Manji lonac zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje, zatim nasjeckani luk i češnjak. Pržite 1 do 2 minute dok ne omekšaju. Dodajte koncentrat rajčice, izmiješajte i pržite još minutu. Umiješajte pileći temeljac, kajenski papar, chipotle u prahu, jabučni ocat, kumin, sol i šećer.

Kada smjesa postane glatka, dodajte tostirane papričice (ako ih koristite). Pustite da zavrije, smanjite vatru i ostavite da krčka 15 minuta. Prebacite smjesu u blender, dodajte 60 ml vode i miksajte dok ne postane potpuno glatka. Po potrebi dodajte još malo vode. Kušajte te posolite i popaprite po ukusu.

Na dno pripremljenog pekača stavite malo umaka. Meso ravnomjerno raspodijelite na četiri tortilje. Čvrsto zarolajte svaku tortilju te ih slažite, spojenom stranom prema dolje, u pekač. Prelijte s ostatkom umaka, posipajte naribanim sirom i stavite u pećnicu zagrijanu na 175 stupnjeva. Pecite 15 minuta, dok se sir ne otopi i lagano zapeče, a cijeli recept pronađite ovdje.