NA PITANJE što je najvažniji element pizze, vjerojatno biste dobili desetak različitih odgovora. Jasno je da je potrebno vrhunsko tijesto, no mnogi će reći da je kvalitetan sir presudan za svaku dobru pizzu. Ipak, prema Tonyju Gemignaniju, kuharu i vlasniku pizzerije Tony's Pizza Napoletana u San Franciscu, najvažniji je umak, piše The Takeout.

Manje je više kod začinjavanja

Gemignani nije samo vlasnik cijenjene pizzerije - on je 13-erostruki svjetski prvak u pripremi pizze, a ljubitelje pizze potiče da pri izradi umaka primijene pristup "manje je više". "Najčešća pogreška koju ljudi rade s umakom za pizzu jest to što ga previše začine", rekao je. "Umak za pizzu trebao bi istaknuti rajčicu, a ne je prikriti", istaknuo je Gemignani.

Dok neki stručnjaci za pizzu tvrde da su vam za savršen umak potrebna samo tri sastojka, Gemignani napominje da si ljudi mogu dopustiti malo više slobode. "Dobar umak trebao bi biti prirodno sladak s daškom kiselosti, bez oslanjanja na dodani šećer", pojasnio je. "Jednostavni sastojci poput origana, svježeg bosiljka, soli, papra i malo češnjaka ili luka u prahu i više su nego dovoljni."

Druga česta pogreška: Prekuhavanje umaka

"Još jedna ključna pogreška je prekuhavanje umaka", rekao je. A koliko je previše kuhanja? Prema Gemignaniju, ponekad ga uopće ne treba kuhati. "Kod mnogih tradicionalnih stilova pizze umak se ne kuha prije pečenja - on se kuha na samoj pizzi", objasnio je.

Bez obzira na to odlučite li umak tek malo prokuhati ili u potpunosti preskočiti zagrijavanje, još jedan važan korak koji Gemignani ističe, a koji se prečesto zanemaruje, jest dati sastojcima dovoljno vremena da se "upoznaju".

"Mnogi ljudi začine svoj umak i odmah ga koriste", rekao je. "Problem je u tome što se okusi nisu imali vremena razviti. Pustite li umak da odstoji u hladnjaku nekoliko sati, sastojci će se u potpunosti prožeti i uravnotežiti, što će rezultirati skladnijim, manje agresivnim okusom."