NEDAVNO se mnogima dogodilo ono poznato kuhinjsko razočaranje - priprema za slastice prekinuta je kada se smeđi šećer pretvorio u tvrdu grudu. Srećom, postoji jednostavan trik s mikrovalnom pećnicom koji ga brzo vraća u upotrebljivo stanje. No takve situacije često otvaraju pitanje: kako pravilno čuvati smeđi šećer da se uopće ne bi stvrdnuo? Odgovor je za Simply Recipes dala Eleonora Lahud, djelatnica iz tvrtke Domino Sugar.

Zašto se smeđi šećer stvrdnjava

Smeđi šećer svoju karakterističnu boju duguje melasi šećerne trske koja mu se dodaje tijekom proizvodnje. Upravo ona zaslužna je i za prepoznatljive note karamele, vanilije i maslačnih bombona. Budući da je melasa tekuća, smeđi šećer sadrži više vlage od običnog bijelog šećera.

Ta vlaga istovremeno je njegova najveća prednost i mana. Zahvaljujući njoj kolači i keksi ispadaju mekši i sočniji, no izlaganjem zraku vlaga postupno isparava pa se šećer stvrdnjava. Dobra vijest je da se taj proces može spriječiti pravilnim skladištenjem.

Najbolji način čuvanja

Ključ očuvanja mekoće smeđeg šećera je u hermetički zatvorenoj posudi. Staklenke s dobrim poklopcem i plastične posude s čvrstim zatvaračem odličan su izbor, ali poslužit će i kvalitetna vrećica koja se može ponovno zatvoriti i ne propušta vlagu.

Posudu je najbolje držati na hladnom i blago vlažnom mjestu, ali ne u hladnjaku jer bi se šećer ondje mogao dodatno isušiti.

Kako omekšati stvrdnuti šećer

Ako živite u suhoj klimi ili želite dodatnu zaštitu od isušivanja, u posudu sa šećerom možete staviti krišku kruha ili lagano navlažen papirnati ručnik. Šećer će upiti vlagu i ostati mekan. Sličan učinak imaju i sljezovi kolačići ili navlaženi keramički diskovi, iako taj postupak može trajati nekoliko dana.

Kada treba brzo rješenje, postoje dvije učinkovite metode.

Prva uključuje pećnicu. Potrebno ju je zagrijati na 120 stupnjeva, šećer prebaciti u vatrostalnu posudu i pažljivo pratiti dok ne omekša. Važno ga je izvaditi na vrijeme jer bi se u protivnom mogao otopiti. Nakon hlađenja ponovno će se stvrdnuti pa ga treba odmah upotrijebiti.

Druga metoda koristi mikrovalnu pećnicu. Stvrdnuti šećer stavlja se u zdjelu prikladnu za mikrovalnu, prekriva s dva vlažna, dobro ocijeđena papirnataa ručnika i zagrijava na najjačoj snazi između minute i pol i dvije minute. Nakon toga dovoljno je vilicom razbiti preostale grudice i šećer je spreman za upotrebu - idealno za novu turu omiljenih keksa.