PROŠLI tjedan pisali smo o situaciji u slavnom restoranu Noma, jednom od najutjecajnijih restorana na svijetu, koji se nalazi u Kopenhagenu u Danskoj. Noma je godinama bila simbol moderne nordijske kuhinje i više puta je proglašena najboljim restoranom na svijetu na listi The World's 50 Best Restaurants. Restoran je postao poznat po inovativnom pristupu lokalnim namirnicama, fermentaciji i sezonalnosti, a mnogi ga smatraju jednim od mjesta koja su promijenila suvremenu gastronomiju.

>> Slavni chef optužen za zlostavljanje - tko je René Redzepi i što se događalo u Nomi?

>> René Redzepi se ispričao i napustio Nomu nakon optužbi za zlostavljanje

Zloglasni René Redzepi na čelu

Na čelu restorana je chef René Redzepi, jedan od najpoznatijih kuhara današnjice, koji je upravo kroz Nomu izgradio reputaciju pionira takozvane nove nordijske kuhinje. Međutim, posljednjih dana njegovo ime ponovno se našlo u središtu kontroverzi nakon što su se pojavile optužbe o zlostavljanju zaposlenika i toksičnoj radnoj atmosferi u kuhinji.

Sada su se na društvenim mrežama pojavili i novi videozapisi koji prikazuju njegove ispade tijekom rada u kuhinji. Na snimkama se vidi kako verbalno vrijeđa zaposlenike, a u jednom trenutku i fizički se zalijeće u kolegicu.

Videi koji kruže Instagramom navodno su snimljeni tijekom rada u kuhinji restorana i dodatno su rasplamsali raspravu o kulturi rada u vrhunskim restoranima.

Na snimci viče na zaposlenika i naziva ga idiotom

U jednom od videa vidi se kako Redzepi stoji za radnom površinom i zaposlenicima objašnjava kako trebaju servirati jelo na tanjur. Dok pokazuje gdje točno treba postaviti hranu, nekoliko puta ponavlja pitanje: "Je li ovo sredina tanjura?"

U nastavku postaje sve nervozniji i obraća se zaposleniku povišenim tonom, pritom ga više puta nazivajući idiotom. U jednom trenutku govori: "Začepi i pusti me da dovršim ili ću poludjeti na tebe. Koji dio ne razumiješ? Prvo završi jebeno posuđe i svoj posao prije nego kreneš srati."

Video prikazuje napetu atmosferu u kuhinji, dok ostali članovi tima šute i nastavljaju raditi.

Na drugom videu i fizičko nasilje

Drugi video prikazuje trenutak u kojem Redzepi, vidno uzrujan, napušta kuhinju i kreće prema izlazu. Dok prolazi između radnih stanica, naglo se zabija u zaposlenicu koja u rukama nosi posuđe. Od siline udarca posuđe joj počinje ispadati iz ruku, dok Redzepi nastavlja hodati prema izlazu bez zaustavljanja.

Snimke su dodatno potaknule raspravu o načinu na koji se u nekim vrhunskim restoranima vodi kuhinja i kakvi su stvarni radni uvjeti iza kulisa jedne od najpoznatijih gastronomskih institucija na svijetu.