GLAVNI chef Nome, jednog od najcjenjenijih restorana na svijetu, podnio je ostavku usred optužbi za zlostavljanje.

René Redzepi objavio je svoj odlazak na društvenim mrežama, poručivši: "Nakon više od dva desetljeća izgradnje i vođenja ovog restorana, odlučio sam se povući i prepustiti našim izvanrednim voditeljima da povedu restoran u novo poglavlje." Odluka slijedi nakon što su bivši zaposlenici optužili slavnog chefa za stvaranje toksičnog radnog okruženja, uključujući verbalno i fizičko zlostavljanje.

Optužbe bivših zaposlenika

Restoran visoke kuhinje sa sjedištem u Danskoj pripremao se za gostovanje u Los Angelesu, no planove su poremetile teške optužbe. Nedavni članak u New York Timesu iznio je tvrdnje desetaka bivših zaposlenika koji su Redzepija optužili za stvaranje nasilne kulture u kuhinji i toksične radne atmosfere. Optužbe se odnose na verbalne prijetnje i fizičko zlostavljanje u restoranu koji je osnovao 2003. godine.

"Iskreno, mislim da je gore šutjeti nego progovoriti i stati uz kolege protiv zlostavljanja", izjavio je Jason Ignacio White, bivši zaposlenik Nome, koji tvrdi da je tijekom godina rada za slavnog chefa svjedočio rasprostranjenom zlostavljanju.

"Preuzimam odgovornost"

Nekoliko dana nakon objave optužbi, Redzepi se oglasio na društvenim mrežama. "Onima koji su patili pod mojim vodstvom, zbog moje loše prosudbe ili moje ljutnje, duboko se ispričavam i radio sam na tome da se promijenim", napisao je. Priznao je da je "vikao i gurao ljude, ponašajući se na neprihvatljiv način" te je dodao kako je potražio stručnu pomoć i pronašao bolje načine za kontrolu bijesa.

U objavi o ostavci također je poručio: "Isprika nije dovoljna; preuzimam odgovornost za svoje postupke." Redzepi je također podnio ostavku na mjesto u odboru neprofitne organizacije MAD, koju je osnovao 2011. godine s ciljem pomoći mladima u ugostiteljstvu.

Prosvjedi i povlačenje sponzora

Zbog optužbi su ispred privremene lokacije Nome u četvrti Silver Lake u Los Angelesu održani prosvjedi, a neke udruge za radnička prava pozivale su na Redzepijevu ostavku. Posljedično se nekoliko korporativnih sponzora, uključujući American Express, povuklo iz planirane 16-tjedne serije večera.

"Tko želi jesti u okruženju u kojem vlada zlostavljanje?", upitala je Saru Jayaraman iz organizacije One Fair Wage za CBS News. "Tko želi jesti hranu koja je nastala od suza i znoja ljudi koji pate?", nastavila je. Rezervacije za pop-up restoran u Los Angelesu, čija je cijena iznosila 1500 dolara po osobi, bile su rasprodane u samo nekoliko minuta.

Noma nastavlja s radom

Unatoč ostavci, Redzepi je naglasio da restoran nastavlja s radom. "Za sve koji se pitaju što ovo znači za restoran, želim jasno reći: tim Nome danas je jači i inspiriraniji no ikad", dodao je. Potvrdio je da će tim nastaviti s radom na lokaciji u Los Angelesu bez njega.

"Otvoreni smo 23 godine i nevjerojatno sam ponosan na naše ljude, našu kreativnost i smjer u kojem Noma ide", zaključio je Redzepi.

Kakav je to restoran?

Noma je slavni fine dining restoran iz Kopenhagena koji je postao simbol takozvane "nove nordijske kuhinje". Poznat je po tome što koristi lokalne, sezonske i često neočekivane sastojke iz nordijske prirode, uključujući samoniklo bilje, fermentirane namirnice i vrlo kreativne kombinacije okusa.

Najpoznatiji je po velikom utjecaju na modernu gastronomiju: pomogao je popularizirati kuhanje koje se oslanja na sezonalnost, foraging i snažan osjećaj mjesta, odnosno ideju da hrana treba odražavati kraj iz kojeg dolazi. Noma je više puta proglašen najboljim restoranom na svijetu na listi The World's 50 Best Restaurants, a ima tri Michelinove zvjezdice.