PODVARAK je klasik zimske kuhinje, jelo koje grije dušu i tijelo svojim bogatim okusima. Riječ je o starinskom specijalitetu od pirjanog kiselog kupusa i mesa koji je omiljen na cijelom Balkanu. Njegova ljepota leži u jednostavnosti pripreme i mogućnosti prilagodbe - odličan je sa svinjetinom, junetinom ili piletinom, a svaki put ispada sočan i neodoljiv. Donosimo recept za podvarak koji će zasigurno postati stalni dio vašeg zimskog jelovnika.

Podvarak se tradicionalno priprema u hladnijim mjesecima, kada je sezona kiselog kupusa na vrhuncu. Smatra se jelom koje okuplja obitelj za stolom, a nekada se često pripremao i za blagdane. Njegova popularnost u svim zemljama bivše Jugoslavije svjedoči o zajedničkom kulinarskom naslijeđu i ljubavi prema izdašnim, domaćim jelima.

Sastojci

• kiseli kupus
• meso po izboru (svinjetina, junetina, piletina)
• mljevena paprika
• mrkva
• luk
• češnjak
• lovorov list
• maslac
• maslinovo ulje

Priprema

Meso narežite na kockice, začinite po želji i kratko popržite na ulju dok ne dobije lijepu boju sa svih strana. Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tave i privremeno ostavite sa strane.

Na masnoći koja je ostala od pečenja mesa pirjajte sitno nasjeckani luk, češnjak i mrkvu. Kada povrće omekša, dodajte lovorov list i nasjeckani kiseli kupus.

Sve dobro promiješajte pa dodajte mljevenu papriku i druge začine po ukusu. Ubacite i maslac kako bi jelo dobilo na kremoznosti i bogatstvu okusa.

Podlijte s malo vode, vratite prethodno pečeno meso u tavu i pustite da se sve zajedno krčka nekoliko minuta kako bi se okusi proželi i sjedinili.

Pripremljeni podvarak prebacite u vatrostalnu posudu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 20 minuta, ili dok se na vrhu ne stvori lagana korica. Poslužite toplo.

Za još bogatiji okus, umjesto svježeg mesa možete koristiti suho meso, poput suhih rebara, slanine ili bunceka. U tom slučaju, suho meso je potrebno prethodno prokuhati, a zatim ga dodati kupusu. Podvarak se tradicionalno poslužuje uz kuhani krumpir ili mekani domaći kruh.

Pogledajte originalni recept ovdje