PRILIKOM kupnje novih lonaca i tava, izbor je danas veći no ikad, no vječno pitanje ostaje: što je najbolje odabrati - nehrđajući čelik, lijevano željezo ili posuđe s neprijanjajućim premazom? Odgovor ovisi o vašim kulinarskim navikama i vještinama. Dok su neke vrste posuđa skuplje i zahtijevaju više brige, ali su napravljene da traju cijeli život, druge su cjenovno pristupačnije i jednostavnije za korištenje, no kraćeg su vijeka trajanja, piše Taste.

Neprijanjajuće posuđe: Praktičnost i sigurnost

Posuđe s neprijanjajućim svojstvima dobiva se posebnim premazom, najčešće od politetrafluoroetilena (PTFE), poznatijeg pod brendom Teflon, ili keramičkim završnim slojem. Iako je PTFE i dalje najčešći, godinama su postojale zabrinutosti oko njegove sigurnosti. No, stručnjaci danas umiruju javnost.

"PTFE je polimer; stabilan je, ne postaje reaktivan, ne apsorbira se i ne nakuplja se u tijelu", objašnjava Oliver Jones, profesor kemije na Sveučilištu RMIT u Melbourneu. "PTFE ima lošu reputaciju jer je tehnički PFAS (per- i polifluoroalkilne tvari), a neki PFAS-ovi mogu imati štetne učinke pri dovoljno visokim koncentracijama; međutim, postoje tisuće (potencijalno milijuni) tvari koje se mogu klasificirati kao PFAS, i nemaju sve ista svojstva. Tretirati sve PFAS-ove kao opasne je kao reći da su sve gljive loše za vas, samo zato što su neke gljive otrovne."

Ipak, profesor Jones savjetuje oprez. Preporučuje kupnju posuđa iz zemalja s dobro reguliranim tržištem, izbjegavanje rezanja hrane u tavi i korištenje metalnog pribora kako se premaz ne bi oštetio. Također, teflonski premaz počinje se razgrađivati na temperaturama iznad 260 stupnjeva Celzijusa, pa ga ne bi trebalo dugo zagrijavati iznad te granice.

A što ako se tava izgrebe? "Ako se obloga tave otpušta u vašu hranu, onda je vjerojatno vrijeme da nabavite novu tavu – iako je zdravstveni rizik minimalan, to nije estetski ugodno, a sama tava će početi gubiti svoja neprijanjajuća svojstva", zaključuje Jones.

Lijevano željezo: Nasljeđe koje traje generacijama

"Posuđe od lijevanog željeza je posuđe koje će vam trajati cijeli život. Jedna od najvažnijih stvari koje treba zapamtiti kod tava od lijevanog željeza je da im zaista koristi sporo zagrijavanje", kaže Michelle Southan s portala Taste. "Tako će cijela tava zadržati savršenu ravnomjernu raspodjelu topline."

Njihova velika prednost je svestranost - možete ih koristiti na ploči za kuhanje i u pećnici za pripremu slanih i slatkih jela, pa čak i za pečenje. Mnoge odbija potreba za takozvanim "začinjavanjem" tave, no stručnjaci kažu da proces nije kompliciran, a rezultira površinom koja se lakše čisti.

Postupak uključuje premazivanje tave tankim slojem ulja i zagrijavanje kako bi se stvorio prirodni neprijanjajući sloj. "Što više to radite, to su bolji rezultati", napominje Southan i dodaje da se postupak može ponoviti po potrebi tijekom životnog vijeka tave.

Nehrđajući čelik: Izdržljivost i preciznost

Iako se mnogi početnici boje da će im se hrana lijepiti za dno, posuđe od nehrđajućeg čelika izbor je mnogih profesionalaca. Ključ je u pravilnom zagrijavanju tave i korištenju dovoljne količine ulja. Prednost nehrđajućeg čelika je što omogućuje stvaranje hrskave korice na mesu ili karameliziranje povrća za temeljac umaka.

"Lonci od nehrđajućeg čelika su izdržljivi i dugotrajni, nereaktivni (što znači da neće reagirati s kiselim namirnicama poput rajčice ili octa), lako se čiste i često se mogu prati u perilici posuđa", kaže Elisa Pietrantonio, urednica na portalu Taste. Dodaje kako često imaju aluminijsku ili bakrenu jezgru za bolju raspodjelu topline.

Postoji i trik kako posuđe od nehrđajućeg čelika učiniti neprijanjajućim, poznat kao "test kapljice vode". Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i nakon nekoliko minuta kapnite na nju malo vode. Ako kapljice ostanu cijele i "plešu" po površini, tava je spremna za kuhanje. Tada samo treba dodati ulje i hrana se neće lijepiti.

Koje posuđe odabrati?

Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje koja je vrsta posuđa najbolja. Ulaganje u kvalitetno posuđe ne samo da će poboljšati okus hrane, već će i olakšati kuhanje i čišćenje. Odluka ovisi o tome što i kako najčešće kuhate.

Primjerice, priprema odreska najbolje ilustrira razlike. "Tave od lijevanog željeza najbolje su za debele odreske s visokim udjelom masti jer lijevano željezo omogućuje intenzivno prženje i savršeno zadržava toplinu za hrskave, karamelizirane rubove", objašnjava Elisa Pietrantonio.

"Tave od nehrđajućeg čelika najbolje su za precizno zapečenje i sve one važne umake iz tave. Ne zadržavaju toplinu kao lijevano željezo pa su bolje za manje masne komade koji ne trebaju dugo prženje", nastavlja ona. "Neprijanjajuće tave dobro funkcioniraju s komadima koji se prže u tavi, poput tankih odrezaka kao što je minutni odrezak."