RENÉ Redzepi godinama je bio jedno od najvećih imena svjetske gastronomije, a njegov restoran Noma u Kopenhagenu postao je institucija koja je oblikovala karijere, postavljala trendove i mijenjala diskurs o visokoj kuhinji. Takav ugled značio je i da se danski chef nalazio u središtu pozornosti svaki put kad bi se pokrenula pitanja o intenzivnom i stresnom okruženju koje se dugo povezivalo s elitnim restoranima.

Proteklih dana ta je rasprava ponovno snažno odjeknula, a u fokusu su se našle optužbe o Redzepijevom ponašanju u Nomi i atmosferi koja je, prema tvrdnjama bivših zaposlenika, vladala iza kulisa, piše FOODbible. Nakon optužbi bivših zaposlenika, sada se oglasio i René Redzepi i ispričao se zbog svojeg ponašanja.

Redzepijeva javna isprika

Redzepi je sada javno reagirao objavivši izjavu na Instagramu u kojoj se osvrnuo na ono što je opisao kao "priče iz prošlosti" o svojem vodstvu.

"Želim se osvrnuti na priče iz prošlosti o mojem vođenju kuhinje koje su se nedavno ponovno pojavile. Iako ne prepoznajem sve detalje u tim pričama, u njima vidim dovoljno odraza svojeg prošlog ponašanja da shvatim kako su moji postupci bili štetni za ljude koji su radili sa mnom. Onima koji su patili pod mojim vodstvom, zbog moje loše prosudbe ili mojeg bijesa, duboko se ispričavam i radio sam na tome da se promijenim", započeo je objavu.

"Shvatio sam da postajem upravo onakav chef kakav sam si obećao da nikada neću biti"

Zatim je ukazao na okruženje koje ga je oblikovalo na početku karijere. "Kad sam tek počeo kuhati, radio sam u kuhinjama gdje su vikanje, ponižavanje i strah jednostavno bili dio kulture. Sjećam se da sam kao mladi kuhar razmišljao kako nikada neću tako voditi vlastitu kuhinju. Ali kad smo otvorili Nomu i pritisak je počeo rasti, shvatio sam da postajem upravo onakav chef kakav sam si obećao da nikada neću biti. Koliko god mi se taj pritisak tada činio stvarnim, nikada nije smio biti opravdanje za gubitak kontrole."

Redzepi je potom izravnije priznao svoje ponašanje. "Prije deset godina počeo sam otvoreno govoriti o svom ponašanju u kuhinji - ispadima bijesa, ljutnji, a ponekad čak i fizičkoj agresiji, kada sam vikao i gurao ljude, ponašajući se na neprihvatljive načine. Nisam se mogao nositi s pritiskom, male su mi se pogreške činile golemima i reagirao sam na načine zbog kojih danas duboko žalim. Znao sam da se moram promijeniti i želio sam se promijeniti. Od tada sam posvećen razumijevanju svojeg bijesa i nošenju s njim na drugačiji način."

"Tijekom proteklog desetljeća to je uključivalo terapiju, duboko promišljanje i povlačenje iz svakodnevnog vođenja servisa. Pronašao sam bolje načine za upravljanje svojim bijesom i još uvijek učim. Organizacija kakva smo danas uvelike se razlikuje od one s kojom smo počeli. Zahvalan sam našem timu na pomoći u transformaciji naše kuhinjske kulture i njihovoj predanosti da unaprijede cijelu industriju. To je tim koji me svakodnevno tjera da budem bolji", dodao je.

"Ne mogu promijeniti ono što sam bio tada. Ali preuzimam odgovornost za to i nastavit ću raditi na tome da budem bolji", zaključio je Redzepi.

Optužbe bivših zaposlenika

Podsjetimo, sve je pokrenuo Jason Ignacio White, koji je od 2017. do 2022. vodio Nomin laboratorij za fermentaciju. Na Instagramu je pod hashtagom #NomaAbuse podijelio svoje iskustvo i objavio anonimna svjedočanstva drugih bivših zaposlenika.

Na internetskoj stranici noma-abuse.com svoja su iskustva podijelile 38 anonimnih osoba. Optužbe uključuju zastrašivanje, ponižavanje, fizičko nasilje, medicinsko zanemarivanje i seksualne napade. White govori o "kulturi straha" i golemom psihičkom pritisku, a nekoliko žrtava optužuje Redzepija i za fizičke napade.

>> Chef iz jednog od najboljih restorana suočen s ozbiljnim optužbama: "Noma me slomila"

"Dobio sam udarac u lice tijekom smjene", napisala je jedna osoba. "Noma me slomila. Od zlostavljanja do Renéovog udarca šakom u rebra", napisala je druga osoba.

Kritike se odnose i na izostanak pomoći u slučaju ozljeda na radu. U komentaru ispod jedne službene objave Nome na društvenim mrežama White je napisao: "Sjećate li se kada je 19-godišnja stažistica zadobila opekline na licu, a ostali su se smijali dok ih nisam natjerao da pozovu hitnu pomoć?"

Prema anonimnim svjedočanstvima, odjel za ljudske resurse nije reagirao. "Ako se požališ, pobrinut će se da tvoje ime završi na crnoj listi i da te više nitko ne zaposli", tvrdi jedan bivši stažist.