MIRIS toplog tijesta, čokolade i cimeta širi se kuhinjom čim se počne raditi, i odmah je jasno da Božić nije daleko. Ove godine u blagdanskoj atmosferi pridružila nam se slastičarka Antonija Nikolić, koja je otkrila tajnu uspjeha jednog od najpoznatijih poljskih kolača – babke.

Taj spiralni, bogato punjeni kolač već je osvojio svijet, a Antonija ga je pripremila u svojoj varijanti, savršenoj za božićni stol. U videu je pokazala svaki korak – od mirisnog dizanog tijesta do posljednjeg poteza koji babku pretvara u pravu blagdansku čaroliju.

Slatka božićna čaroljija na blagdanskom stolu

Babka je tradicionalni poljski slatki pleteni kolač od dizanog tijesta, punjen čokoladom, orašastim plodovima ili cimetom. Riječ "babka" znači "baka", a kolač potječe iz židovskih zajednica Poljske i Ukrajine. Često se priprema za Uskrs i Božić. Za razliku od naše orahnjače i makovnjače, babka ima spiralni oblik te slojevitije i mekše tijesto s bogatim nadjevom.

Splitska slastičarka Antonija Nikolić, vlasnica brenda Love is a piece of cake i majstorica modernih, unikatnih slastica, ovoga je puta izašla iz svoje zone udobnosti i donijela miris tradicije. Otkrila nam je ključne trikove za pripremu najsočnije babke, savršene za blagdanski stol.

Kod postupka pripreme naglašava da je najvažnije koristiti namirnice sobne temperature, osobito kada je riječ o mlijeku i maslacu.

"Za pripremu tijesta u zdjelu miksera pomiješat ćemo brašno, šećer, suhi kvasac i sol, a zatim ćemo dodavati mlijeko i jaja. Nastavljamo mijesiti nastavkom za tijesto tri do četiri minute, potom dodajemo omekšali maslac u nekoliko navrata.

U ovom je prvom koraku najvažnije maslac dodavati postupno. Drugi je ključni korak nastaviti miksati tijesto 12 do 15 minuta, dok ne postane glatko, elastično i dok se ne počne odvajati od stijenki posude. Potrebno ga je oblikovati u kuglu i staviti u lagano nauljenu posudu kako bi bilo spremno za hladno dizanje od šest do 12 sati", govori Antonija.

Ovaj tradicionalni poljski kolač, savjetuje ona, najbolje je pripremiti navečer kako bi se tijesto moglo dizati do 12 sati u hladnjaku. Hladno dizanje, dodaje Antonija, najbolji je trik za meko tijesto i savršenu aromu.

Babka je najsočnije nakon 12 sati, a može se i zamrznuti 

Priprema nadjeva nešto je jednostavnija.

"U posudi na laganoj vatri otopit ćemo čokoladu i maslac, maknuti s vatre te dodati šećer u prahu i prstohvat soli. Smjesu ćemo ohladiti do mazive konzistencije. Ako želiš dodatno bogatstvo okusa, u nadjev dodaj malo naribane narančine korice ili prepržene lješnjake", otkriva Antonija te dodaje još jedan "tips and tricks".

Nakon što je tijesto odstajalo, potrebno ga je oblikovati u pravokutnik i ravnomjerno premazati čokoladnim nadjevom. Zatim ga treba zarolati po dužoj strani u čvrstu rolu. Oštrim nožem rolu je potrebno prerezati po dužini kako bi se vidjeli slojevi.

"Važno je da se dvije polovice prepletu u pletenicu, s rezanim dijelovima okrenutima prema gore. Zatim ju premjestimo u kalup, pokrijemo i ostavimo na toplome 45 do 60 minuta, dok se vidljivo ne digne.

Peče se u zagrijanoj pećnici na 160°C s ventilatorom oko 40 minuta, dok površina lijepo ne porumeni, a sredina ostane elastična na dodir. Nakon pečenja prelije se šećernim sirupom, koji se priprema tako da se voda i šećer zakuhaju dok se šećer ne otopi. Ovim premazom dobit će se sjaj i sočnost", otkriva Antonija.

Ako mislite da je prerano mijesiti tijesto za božićnu babku, možda se varate – najsočnija je upravo 12 sati nakon pečenja, a savršeno ju je zamrznuti i izvaditi svježu na sam blagdan. Recept pronađite i ovdje.