ŠUFNUDLE, šiškrle, čikmaki ili luleki samo su neki od brojnih domaćih naziva za valjuške od krumpira, koji su do nas došli iz njemačke i austrijske kuhinje. Njemački naziv schupfnudeln još se za vrijeme Tridesetogodišnjeg rata, u prvoj polovici 17. stoljeća, odnosio na debele rezance koje su vojnici pripremali od dnevne porcije brašna pa kuhali u vodi.

Nakon što se krumpir počeo intenzivno uzgajati diljem Europe, recept se izmijenio i razne varijante šufnudli počele su se pripremati diljem današnje Njemačke i Austrije. U bavarskoj kuhinji poznate su kao fingernudeln, odnosno rezanci na prste, dok bi se riječ schupfnudeln mogla prevesti kao zarolani rezanci.

U Hrvatsku su šufnudle došle preko Podunavskih Švaba, od kojih smo vjerojatno preuzeli i naziv za krumpir, za koji se u Švapskoj koristi riječ grumbiere. Nema jedinstvenog recepta za ovo jednostavno jelo, već postoji mnogo verzija, ovisno o regiji u kojoj se pripremaju.

Priprema

Kao i njoki, šufnudle se tradicionalno izrađuju rukama, a priprema je brza i jednostavna. Mogu se pripremiti od ostataka tijesta za knedle od šljiva, a s obzirom na to da su valjušci neutralnog okusa, lako ih je kombinirati sa svim što poželite.

Mnogi od jednostavnih recepata koriste samo kuhani krumpir, jaje, brašno i vodu, od kojih se priprema tijesto koje je potrebno razvaljati u obliku tankih i dugačkih cilindara, koji se režu na komade dugačke oko pet, a široke oko pola centimetra. Nakon toga se kuhaju u slanoj vodi ili prže u ulju.

Posluživanje

Poslužuju se na razne načine, u slanim i slatkim varijantama, kao prilog, glavno jelo ili desert. Šufnudle pržene u tavi s komadićima slanine i kiselim kupusom obično se poslužuju na vinskim festivalima diljem Badena i Švapske, gdje se jedu i s ohlađenim pirjanim jabukama ili kruškama.

Diljem Bavarske i Austrije popularna je slatka verzija s makom, a kod nas se često jedu uvaljane u krušne mrvice i s pekmezom po izboru.

Valjušci s makom