SVA HRANA je do neke mjere prerađena. Ako kuhate kod kuće, koristit ćete brašno, maslinovo ulje ili konzervirane rajčice, namirnice koje nisu u svom prirodnom obliku. Međutim, ultraprerađena hrana (UPH) je posebna. Sadrži industrijske sastojke koje nećete pronaći u svojoj kuhinji, uz dodatke koji poboljšavaju okus.

U svom bestseleru Ultra-Processed People Chris van Tulleken citira brazilsku znanstvenicu Fernandu Rauber koja kaže: "Većina UPH namirnica nije hrana. To je industrijski proizvedena jestiva tvar."

Je li UPH nezdrav?

Ultraprerađena hrana je često vrlo ukusna. No, nažalost, dvije velike studije nedavno su pokazale da značajno povećava rizik od visokog krvnog tlaka, srčanih bolesti, srčanih i moždanih udara. Ove studije su samo najnoviji primjeri u sve većem nizu istraživanja koja pokazuju koliko je UPH štetan za zdravlje.

Van Tulleken, koji je također liječnik specijaliziran za zarazne bolesti u Bolnici za tropske bolesti u Londonu, navodi istraživanja koja pokazuju da je visoka konzumacija UPH povezana s pretilošću, rakom, dijabetesom tipa 2, depresijom, demencijom i nastankom karijesa, među ostalim stanjima.

Kako prepoznati ultraprerađenu hranu?

Postoji mnogo znakova koji ukazuju na ultraprerađenu hranu. Sadrži li proizvod koji želite kupiti barem jedan sastojak koji ne prepoznajete? Ima li na pakiranju zdravstvenu tvrdnju poput "bogato vlaknima" ili "izvor proteina"? Sadrži li palmino ulje? Proizvodi li ga multinacionalna tvrtka? Je li proizvod zapravo jeftina sirovina, poput leće, ali se prodaje kao skupa grickalica? Sve su to karakteristike ultraprerađene hrane.

Kako čitati etikete?

Sastojci koje obično ne koristimo kod kuće često su na početku ili na sredini popisa sastojaka jer su uvijek navedeni po težini. To su posebni proteini poput hidroliziranog proteina ili izolata sojinog proteina, različite vrste šećera kao što su fruktoza ili kukuruzni sirup, određena vlakna te posebno obrađena ulja, poput hidrogeniranih ulja.

Postoji li brz način za identifikaciju UPH?

Aplikacija Open Food Facts omogućuje pretraživanje proizvoda i identifikaciju UPH skeniranjem barkodova.

Koja hrana nije UPH?

Svježe, smrznuto i sušeno voće i povrće, mlijeko, svježe meso i riba, žitarice, jaja, brašno i orašasti plodovi su primjeri neprerađene ili minimalno prerađene hrane.

Koja namirnice su u pravilu UPH?

Gazirani napici, pakirane grickalice, sladoled, keksi, industrijski kolači, kobasice, smrznute pizze i piletina u obliku nuggetsa su neki od najčešćih UPH proizvoda.

Ako ste u dilemi je li nešto UPH, vjerojatno jest. No, ključno je razumjeti da se ne treba previše opterećivati pojedinim proizvodima, već se fokusirati na cjelokupnu prehranu.

Nezdravo lice svakodnevnih namirnica

Mnogi ne bi pomislili da su neki proizvodi koje često konzumiramo nezdravi, ali neki od njih spadaju u kategoriju ultraprerađene hrane. To uključuje većinu zapakiranog kruha iz trgovina - čak i one koji zvuče zdravo poput kruhova s više sjemenki ili onih od kiselog tijesta.

Van Tulleken u svojoj knjizi ističe da je većina takvih kruhova napravljena industrijskom Chorleywood metodom, koja koristi metode brzog dizanja te mješavinu aditiva i "pomoćnih sredstava za obradu". Osim toga, neke komercijalne žitarice za doručak, aromatizirani jogurti, voćni i mliječni napici, dijetetski proizvodi i neke vrste dječje hrane također spadaju u ovu kategoriju.

Postoje li zdravije alternative?

Da, postoje alternative koje nisu UPH. Na primjer, umjesto industrijski proizvedenog kruha s produljenom svježinom, možete odabrati tradicionalno pečeni kruh. Također, umjesto gaziranih napitaka, možete piti običnu vodu ili prirodne sokove.

Van Tulleken savjetuje izbjegavanje gaziranih napitaka, čak i onih bez kalorija. Objasnio je da gazirani napici oštećuju zube, a ako imaju fosfornu kiselinu, mogu štetiti i kostima.

Ako želite smanjiti unos UPH, ključno je informirati se. Neki ljudi će možda odlučiti potpuno izbaciti UPH iz prehrane, dok će drugima biti dovoljno smanjenje. Važno je pronaći pristup koji vam najbolje odgovara.

Što grickati a da nije ultraprerađena hrana?

Van Tulleken gricka kikiriki, jabuke, mrkve i svježi kruh s kikiriki maslacem ili medom. Ako obično jedete voćne i orašaste štangice, predlaže da umjesto toga kupite orašaste plodove i suho voće jer čak i "sirove" štangice sadrže arome. Obične slane grickalice često nisu ultraprerađene, dok su aromatizirane grickalice gotovo uvijek ultraprerađene.

Što je s alkoholom?

Tradicionalno proizvedeno pivo i vino nisu, ali žestoka pića jesu. Međutim, to ne znači da je konzumacija piva bez posljedica.

Van Tulleken upozorava: "Ni mala količina alkohola nije dobra za vaše zdravlje. Svi bi trebali smanjiti unos alkohola koliko god mogu. Ultraprerađeni alkohol je najštetniji oblik ultraprerađene hrane."

Je li moguće nadoknaditi štetu od UPH tjelovježbom?

Iako je tjelovježba ključna za zdrav život, ne može poništiti sve negativne učinke UPH, jednako kao što trčanje ne može poništiti posljedice prekomjernog konzumiranja alkohola.

Jednostavna promjena za bolje zdravlje

Ako tražite jednostavnu promjenu koju možete odmah primijeniti, prestanite piti gazirane napitke. Bez obzira na to sadrže li kalorije ili ne, štetni su za zube i kosti.