MEĐU raskošnim čokoladnim tortama, kolačima od mrkve i raznim modernim slasticama, klasični biskvit i dalje zauzima posebno mjesto. No ljubitelje laganih i prozračnih kolača često muči jedan problem - biskvit nakon pečenja zna biti suh. Postoji, međutim, vrsta biskvita koja istovremeno nudi laganu teksturu i sočnost, a ključ se krije u jednostavnom sastojku.

Riječ je o chiffon torti, poznatoj po iznimno mekanoj, prozračnoj i vlažnoj teksturi. Kako piše Taste.com.au, za razliku od klasičnih biskvita, kod kojih se volumen uglavnom postiže tučenjem jaja i šećera, chiffon se priprema uz dodatak biljnog ulja.

Zašto je chiffon biskvit tako sočan?

Kod klasičnog biskvita cijela se jaja najčešće mute sa šećerom, nakon čega se u smjesu pažljivo dodaje brašno. Prozračnost kolača pritom ovisi o zraku koji se unese tijekom mućenja. Chiffon biskvit priprema se nešto drugačije. U osnovnu smjesu dodaju se žumanjci, brašno, prašak za pecivo i ulje, dok se bjelanjci posebno tuku u čvrsti snijeg. Snijeg se potom pažljivo umiješa u ostatak smjese.

Upravo ulje daje biskvitu dodatnu sočnost i mekanu teksturu, ali ga pritom ne čini teškim. Za razliku od maslaca, koji se stvrdnjava kada se ohladi, ulje ostaje tekuće, zbog čega kolač zadržava mekoću i nakon hlađenja.

Kako se priprema chiffon torta?

Postupak je jednostavan, ali važno je biti pažljiv prilikom spajanja smjese sa snijegom od bjelanjaka. Najprije se pomiješaju suhi sastojci, a zatim se dodaju žumanjci i tekući sastojci, poput ulja i soka od limuna, ovisno o receptu. Posebno se istuku bjelanjci sa šećerom.

Snijeg se zatim u nekoliko navrata lagano umiješa u smjesu sa žumanjcima. Ne treba ga energično miješati jer bi se tako istisnuo zrak koji je zaslužan za karakterističnu laganu strukturu kolača. Za pečenje se tradicionalno koristi duboki kalup za chiffon ili angel food tortu, s rupom u sredini. Posebnost takvog kalupa su male nogice na njegovom gornjem rubu.

Nakon pečenja kalup se odmah okreće naopako i tako ostavlja dok se kolač potpuno ne ohladi. Na taj se način sprječava njegovo urušavanje tijekom hlađenja.

Ne treba ni krema

Chiffon torta dovoljno je sočna i mekana da se može poslužiti i bez dodataka. Ipak, dobro se slaže s različitim kremama, voćem i drugim dodacima.

Popularne su varijante s kokosom, ali i kombinacije citrusa i maka, koje se mogu poslužiti uz kremu od limuna i tučeno vrhnje. Upravo zbog svoje lagane teksture chiffon biskvit može biti dobra baza za različite vrste torti, ali jednako dobro funkcionira i kao samostalan kolač.