POČETKOM svibnja u Rovinju se otvara Deliziata, novi gastro koncept i prvi specijalizirani schiacciata bar u Hrvatskoj. Smješten na adresi Vladimira Švalbe 54, Deliziata donosi street food ideju koja je posljednjih godina postala iznimno popularna u Italiji - sendviče od svježe pečene schiacciate punjene kvalitetnim sastojcima.

Iza projekta stoji chef Jasmin Hajrula, poznat po konceptu ribljeg street fooda Fish House koji je najprije pokrenuo u Rovinju, a kasnije proširio i na Zadar. Nakon tog projekta, Hajrula se odlučio posvetiti novoj ideji inspiriranoj talijanskom pekarskom tradicijom i jednostavnom, ali izrazito kvalitetnom street foodu.

U središtu ponude Deliziate bit će upravo schiacciata - kruh koji je u posljednjih nekoliko godina postao jedan od simbola modernog talijanskog street fooda.

Što je zapravo schiacciata?

Schiacciata je tradicionalni toskanski kruh koji se priprema od jednostavnih sastojaka: brašna, vode, maslinova ulja, kvasca i soli. Naziv dolazi od talijanske riječi schiacciare, što znači "pritisnuti" ili "spljoštiti", što dobro opisuje njegov izgled - riječ je o relativno tankom, ravnom kruhu s hrskavom koricom.

Iako se na prvi pogled može činiti sličnom focacciji, schiacciata ima nešto drukčiju teksturu i namjenu. U pravilu je tanja, laganija i često se reže vodoravno kako bi poslužila kao baza za sendviče. Upravo je zbog te jednostavnosti postala savršena podloga za razne kombinacije suhomesnatih proizvoda, sireva i povrća.

Posljednjih godina schiacciata je doživjela veliku popularnost, osobito zahvaljujući specijaliziranim sendvič barovima u Firenci i drugim toskanskim gradovima. Takva mjesta fokusiraju se na nekoliko osnovnih principa: kvalitetno tijesto, duga fermentacija i vrhunski sastojci.

Schiacciata u Deliziati

U Deliziati će se schiacciata pripremati od vlastitog tijesta koje fermentira 48 sati, uz visoku hidrataciju. Takav proces daje kruhu karakterističnu strukturu - izvana je hrskav, dok iznutra ostaje mekan, lagan i pun arome.

Sendviči će se puniti pažljivo biranim talijanskim proizvodima. Svaki će sadržavati između 8 i 15 dekagrama suhomesnatih proizvoda i sireva, uz dodatke poput vlastitih kremastih namaza, pesta i mariniranog povrća. Poseban naglasak stavljen je na autentične namirnice s oznakama podrijetla DOP i IGP, a dio sastojaka nabavljat će se izravno iz Italije.

S ovim konceptom Rovinj dobiva novo mjesto posvećeno jednoj od najpopularnijih formi talijanskog street fooda, dok Deliziata ujedno postaje i prvi schiacciata bar u Hrvatskoj.