AKO STE zainteresirani za otkrivanje jedinstvenih okusa iz cijeloga svijeta, escamoles bi moglo biti jelo koje će pobuditi vašu znatiželju. Ova tradicionalna meksička poslastica, poznata i kao meksički ili mravlji kavijar, priprema se od ličinki mrava i ima jedinstvenu teksturu i okus.

Što je escamoles?

Escamoles su jestive ličinke i kukuljice mrava vrste Liometopum apiculatum i L. occidentale var. luctuosum. Ovi mravi se najčešće mogu pronaći u Meksiku, a već ih stoljećima konzumira domorodačko stanovništvo. Escamoles ima meku, delikatnu teksturu i orašasto, puterasti okus koji se često uspoređuje sa svježim sirom i pinjolima.

Berba escamolesa

Escamoles se obično beru u kasnu zimu ili rano proljeće, kada se mravi tek izlegnu. Gnijezda se iskopavaju jednostavnim tradicionalnim metodama, tako da se oko sedamdeset posto ličinki prikupi pomoću sita, a ostatak vrati natrag u gnijezdo, što pomaže osigurati kontinuirani opstanak mrava.

Priprema

Ličinke i kukuljice se obično prže s maslacem, lukom i čili papričicama kako bi se poboljšao njihov okus. Također se mogu koristiti kao nadjev za tacose ili quesadille ili poslužiti kao prilog uz razna jela. Neki kuhari preporučuju sparivanje escamolesa s tekilom ili mezcalom kako bi nadopunili njihov jedinstveni okus.

Nutritivne prednosti

Escamoles su iznenađujuće bogati hranjivim tvarima i ponekad se nazivaju superhranom. Bogati su bjelančevinama i sadrže esencijalne aminokiseline, kao kalcij, željezo i druge minerale, a sadrže vrlo malo masti i ugljikohidrata.

Kulturni značaj

Escamoles imaju dugu povijest u meksičkoj kuhinji i mnogi ih smatraju delikatesom. Često se poslužuju za vrijeme posebnih prigoda i proslava, poput vjenčanja i festivala, i smatraju se simbolom autohtone meksičke kulture i tradicije.

Konzumacija escamolesa se također može smatrati načinom povezivanja s prirodnim svijetom, a održivi način žetve promiče etičke prakse koje pomažu u zaštiti bioraznolikosti meksičkih ekosustava.