JEDAN od najodvažnijih i najzabavnijih zagrebačkih restorana, Sopal, krajem ožujka zatvara vrata u Teslinoj ulici. Posljednji radni dan na toj adresi je 31. ožujka, nakon čega slijedi preseljenje u veći i ambiciozniji prostor u samom centru grada. Novo poglavlje očekuje se na jesen, najkasnije do Adventa.

Oproštaj od Tesline trajat će cijeli mjesec. Tijekom ožujka Sopal priprema "best of" jelovnik - presjek jela koja su obilježila protekle godine rada. Na meniju će se ponovno naći neka od najprepoznatljivijih tanjura, uključujući slane dagnje u dashiju koje su stekle gotovo kultni status, kao i niz mikrosezonskih kombinacija te hrabrih deserata, piše Dobra Hrana.

Od pandemijskog rizika do fun dininga

Sopal je otvoren u jesen 2021., usred pandemije, u trenutku kada su se restorani zatvarali i budućnost ugostiteljstva činila neizvjesnom. Projekt su pokrenuli chef Marko Turković i ugostitelj Pero Đangradović s idejom da centru Zagreba ponude nešto drugačije - mjesto na kojem se može ozbiljno jesti i kasno navečer, kada su druge kuhinje već zatvorene.

Turković je postavio temelje kuhinje, snažno se oslonivši na otvorenu vatru i koncept koji su nazvali "fun dining" - opušten, ali tehnički promišljen pristup hrani. Nakon njegova odlaska u vlastite projekte, vodstvo kuhinje preuzima Katarina Vrenc, a Sopal ulazi u novu fazu.

Vrenc i sous chef Matija Petar Sušac dodatno su razvili igru s vatrom, fermentacijama i mikrosezonskim namirnicama. U tom je razdoblju Sopal izrastao u jedan od najuzbudljivijih domaćih bistroa - restoran koji je bez zadrške kombinirao tehniku, kreativnost i dozu rizika.

Paralelno jačanje Charlie projekta

Dok se priprema preseljenje Sopala, tim Katarine Vrenc intenzivno razvija i druge projekte. Pod njezinim vodstvom su i Charlie Café u Gajevoj te Charlie Bakery u Vlaškoj, koji dobivaju jasniji gastronomski identitet.

Charlie Bakery odnedavno nudi osvježeni asortiman s naglaskom na kruh od kiselog tijesta, peciva i kolače koji spajaju francuske tehnike i domaće okuse. Nova slana pogača s prženim lukom i začinskim biljem već se istaknula kao jedan od jačih aduta ponude. Proizvodi iz Vlaške uskoro će biti dostupni i u Gajevoj, čime će obje lokacije imati ujednačenu pekarsku liniju uz kavu i pića.

Charlie Café, kultno mjesto zagrebačke Špice, istodobno dobiva i ozbiljniju vinsku kartu. Za selekciju je zadužen sommelier Niko Grubišić, koji potpisuje i vinsku listu Sopala, a iskustvo je brusio i u restoranu Hiša Franko kod Ane Roš. Nova karta kombinira vrhunska hrvatska vina i međunarodne klasike, od chablisa do šampanjaca renomiranih kuća.