NE KAŽE se uzalud kako veliki majstori imaju male tajne, zbog kojih i jesu toliko uspješni. U nastavku vam donosimo deset pravila koja se, između ostalog, uče u kulinarskim školama i pomažu jelu da od dobrog postane vrhunsko.

Ako vam je hrana bljutava, treba soli, a moguće i šećera

Možda ćete na prvu pomisliti kako vam jelo treba cijelu listu dodataka, no najčešće ono treba samo malo soli kako bi se izbalansirali okusi. Ključ svega je da malo po malo solite hranu u svakom stadiju pripreme, a ako i dalje nedostaje, posolite na kraju. Unatoč ovom savjetu, nemojte presoliti hranu i kod svakog dodavanja zagrabiti količinu koja je dovoljna za cijelo jelo, već dodajte malo po malo.

Nije tajna samo u soli, šećer je namirnica koja može osjetno popraviti okus jelu. Primjer za to je marinara ili umak od rajčice. Radite li ga s rajčicama koje nisu idealne, malo šećera približit će okus zrelim i svježim rajčicama. Inače, šećer popravlja okus slane hrane, a naročito se dobro slaže s pečenom mrkvom i ciklom. Na kraju krajeva, najbitnije je sviđa li se okus vama, zato nemojte dodavati šećer ako volite kiselkastiji umak. Recept za klasičnu marinaru možete naći ovdje, prostora za eksperimentiranje imate i više nego dovoljno.

Za svilenkasti umak dodajte hladni maslac

Ako ste se ikad pitali zašto su u boljim restoranima umaci tako sjajni i bogati, tajna je u maslacu. Kad umak maknete s vatre i prije no što ćete ga poslužiti, ubacite u njega žlicu do dvije maslaca i promiješajte da se rastopi, sigurno ćete primijetiti razliku. Isto napravite i kad kuhate rižoto, bit će finiji teksturom, okusom i mirisom. Recept za jedan klasični, onaj od šampinjona, je ovdje.

Uvijek deglazirajte tavu

Ako mislite da je jedina stvar koju možete napraviti sa zagorenim komadićima hrane u tavi ta da ih oribate, grdno se varate. Umjesto da ih isperete vodom i deterdžentom, deglazirajte ih vinom, mesnim ili povrtnim temeljcem kako biste napravili bazu za umak koja puca od okusa. Zato, idući put kad pečete piletinu ili svinjske kotlete na naglo i po dnu tave vam ostane zagorenih komadića, napravite umak za meso, ovdje je samo jedan od prijedloga.

Osušite meso prije pečenja

Bilo da se radi o cijelom piletu koje ćete peći u pećnici ili jakobovim kapicama koje planirate kratko baciti na tavu, osušite li ih prije termičke obrade, sigurni ste da će dobiti hrskavu koricu i neće se lijepiti za tavu ili drugu posudu za pečenje koju koristite. Najlakše je to učiniti papirnatim ručnicima, no pazite da imate one koji ne puštaju 'dlačice' papira. Probajte odmah, ovdje je recept za klasično pečeno pile koje nikad ne dosadi.

Tostirajte za maksimum okusa

Tostiranjem orašastih plodova i začina (cijelih, a ne mljevenih da ne zagore), dobiva se njihova puna aroma. Kad to radite sa začinima, kratko ih tostirajte na suhoj tavi i slaboj vatri, dok ne osjetite da su pustili miris. Cijelo ih vrijeme vrtite i nemojte da zagore jer tada više nisu za upotrebu, jelu će dati krivu i neugodnu aromu. Orašaste plodove stavite u suhi lim za pečenje, pećnicu namjestite na 170 stupnjeva i pecite 10 do 15 minuta. Kad radite humus, fini bliskoistočni namaz od slanutka, možete dodati malo tostiranih pa u mužaru usitnjenih sjemenki kumina. Recept za brzi humus pronađite ovdje, a tu su i brzi naan kruščići za umakanje.

Ako vam je hrana neukusna, dodajte kiseline

Kiselina će jelo vratiti u život. Samo malo svježeg limunovog soka ili octa reže masnoću i diže okuse, zato se nemojte bojati poigrati kiselkastim dresingom ili umakom, poput ovog ovdje.

Kad kuhate za veći broj ljudi, držite se jednostavnog

Cijela uža i šira obitelj vam dolazi na ručak i želite se pokazati pa spremiti mali milijun sljedova? Bolje nemojte i umjesto toga se fokusirajte na jedno, ali vrijedno jelo. Ono što sigurno nije klasično, a zahtijeva dosta truda i vremena je pulled pork, pa ih oborite s nogu ovom slatkom dugo kuhanom svinjetinom, ovdje je recept.

Ne bacajte vodu u kojoj se kuhala tjestenina

Ovo znaju već i ptice na grani, ali nije loše ponoviti. Tjesteninu kuhajte u puno slane vode dok nije skoro gotova, a onda je procijedite, ali sačuvajte tekućinu u kojoj se kuhala i dodajte je malo u umak. Ako je prerijedak, pomoći će vam da se zgusne, a uz to će mu dati svilenkastu teksturu. Ovdje je recept za jedan talijanski klasik za koji vam trebaju samo tri sastojka i malo tekućine od kuhanja.

Marinirajte meso

Pitate se zašto je meso u restoranu sočno i mekano? Razlog je taj što se za svaki komad radi posebna marinada u kojoj meso stoji satima ili danima. Vjerojatno ste sto puta poželjeli kod kuće napraviti savršeni steak, zato ovdje nađite recept za marinadu za najbolji steak i napravite vrhunsku večeru.

Budite strpljivi i ne bockajte ga

Dobar dio ljudi ima naviku bockati komad mesa dok se peče, i to svakih par minuta. Iako se vama možda čini da je tako brže gotovo, radite veliku grešku - na taj način iz njega izlaze sokovi i na kraju pečenja dobit ćete suhi komad mesa koji si sigurno niste poželjeli. Idući put kad budete pekli meso na tavi ili u pećnici, dirajte ga samo onoliko koliko je nužno da biste ga okrenuli na drugu stranu. Još jedna iznimno bitna stvar - ne režite ga odmah, već pustite par minuta da odmori. Ovdje je jedan fora recept za sve one koji vole svinjetinu.

Lajkajte Index Recepte na Fejsu za brdo jednostavnih i testirano odličnih recepata koje možete isprobati kod kuće svaki dan. Recepte možete pratiti i na YouTube kanalu Index Recepata. Pretplatite se na kanal kako vam nijedan ne bi promaknuo.