FRANCUSKI Comté, koji je dozrijevao pune dvije godine, proglašen je najboljim sirom na svijetu na prestižnom natjecanju World Cheese Awards.

Odluku je u četvrtak donio stručni žiri u Španjolskoj, izabravši pobjednika među više od 5000 prijavljenih sireva. Presudili su njegov bogat, slojevit okus, izražene orašaste note i mrvičasta tekstura, piše CNN.

U neizvjesnoj završnici francuski je sir nadmašio konkurente iz Italije, Švicarske i Španjolske.

"Presudila je njegova iznimna slojevitost okusa", izjavio je španjolski stručnjak Rafael Domínguez González, jedan od 14 članova završnog ocjenjivačkog suda. "Okus se postupno razvija u ustima, otkrivajući sloj po sloj, uz prekrasne orašaste note. To je sir koji doista ostavlja snažan dojam."

Obiteljska tradicija duga gotovo 120 godina

Pobjednički Comté tvrdi je sir proizveden od nepasteriziranog kravljeg mlijeka, a potječe iz francuske pokrajine Franche-Comté, uz granicu sa Švicarskom. Dvije je godine dozrijevao u staroj utvrdi Fort des Rousses, gdje o njegovu zrenju brine JuraFlore, obiteljska tvrtka osnovana još 1907. godine.

"Ovo je veliko zadovoljstvo", poručio je videovezom Franck Arnaud, potomak osnivača tvrtke. "Sljedeće godine slavimo 120. obljetnicu, a svih smo tih godina ostali obiteljska tvrtka. Ova me vijest neizmjerno razveselila i jedva čekam podijeliti je s našim zaposlenicima."

U neizvjesnoj završnici odlučivale nijanse

Na ovogodišnjem natjecanju, održanom u španjolskoj Córdobi, sudjelovalo je čak 5330 sireva iz 45 zemalja. Ocjenjivači su vrednovali njihov okus, miris, izgled, teksturu i osjećaj koji ostavljaju u ustima.

Najbolje ocijenjeni sirevi, kojima je dodijeljeno priznanje "Super Gold", prošli su u uži izbor, a o ukupnom pobjedniku odlučivalo se javnim kušanjem pred publikom.

Završnica je bila iznimno izjednačena. Comté je osvojio 81 bod, koliko su dobili i jedan švicarski planinski sir, koji je voditelj natjecanja Patrick McGuigan opisao kao "pravu gromadu", te mlađi francuski ovčji sir. Na kraju je pobjeda pripala Comtéu zahvaljujući ujednačenijim ocjenama članova žirija.

McGuigan je posebno istaknuo važnost dugog zrenja, koje se ne odražava samo na okus nego i na izgled sira.

"Pogledajte tu tamnu, zagasitozlatnu boju. Ona nastaje isključivo s vremenom", rekao je tijekom ocjenjivanja. "Neki kažu da je vrijeme peti sastojak sira. Tu su mlijeko, kulture, sirilo i sol, ali upravo vrijeme ima golemu ulogu u razvoju okusa. Ta me zlatna boja podsjeća na ljetne pašnjake i krave koje pasu svježu travu."

Pobjednički sir mogao bi se brzo rasprodati

Do nagrađenog Comtéa neće biti lako doći. Svaki kolut ovog francuskog sira dozrijeva pune dvije godine, zbog čega su količine iz pobjedničke serije ograničene. Nakon osvajanja titule najboljeg sira na svijetu očekuje se i porast zanimanja kupaca, pa bi se zalihe mogle brzo rasprodati.

No oni koji ga uspiju kušati, sudeći prema oduševljenju članova žirija, mogu očekivati pravi gastronomski užitak.