KAJZERŠMARN (njem. Kaiserschmarrn) je lagano zaslađena drobljena palačinka, koja je dobila ime po austrijskom caru Franji Josipu. Ime je složenica od njemačkih riječi Kaiser (car) i Schmarren (ispremiješano ili nasjeckano jelo), ali schmarren je također kolokvijalizam za zbrku, nered, smeće ili besmislicu.

Kod nas se ovo jelo često naziva i samo šmarn, a ponekad i carski drobljenac. Ovo je jelo popularno kao doručak, desert ili lagana večera diljem bivše Austro-Ugarske, često se priprema s dodatkom grožđica namočenih u rum, a poslužuje s umakom od jabuka, pekmezom od šljiva ili nekog drugog voća ili voćnim kompotom.

Povijest

Opće je prihvaćeno mišljenje kako je ovo jelo prvi put pripremljeno za austrijskog cara Franju Josipa, a o tome kako je točno nastalo ima nekoliko popularnih priča, a teško je ustvrditi koja bi od njih mogla biti istinita, ako ijedna. Jedna apokrifna priča uključuje cara i njegovu ženu Elizabetu od Bavarske, poznatiju kao Sissi.

Opsjednuta održavanjem vitke linije i minimalnog obujma struka, carica Elizabeta je kraljevskom kuharu naložila da za nju priprema samo lagane deserte. Nakon što joj je kuhar poslužio kajzeršmarn, nije ga smatrala dovoljno laganim i odbila ga je jesti, na što je car uzviknuo: "Dajte da vidim kakvu je glupost (schmarren) taj naš kuhar skuhao!"

Jelo je očito naišlo na njegovo odobravanje jer mu je uskoro postalo omiljeni desert, a volio ga je jesti s pekmezom.

Priprema

Kajzeršmarn je lagana palačinka pečena na maslacu, pripremljena od slatkog tijesta koje sadrži brašno, jaja, šećer, sol i mlijeko. Palačinka se tijekom prženja trga s dvije vilice na komade i obično posipa šećerom u prahu, a zatim poslužuje vruća s umakom od jabuka, pekmezom od šljiva ili raznim voćnim kompotima.

Može se pripremati na razne načine, a bjelanjci se obično odvajaju od žumanjaka i tuku u čvrsti snijeg, zatim se brašno i žumanjci miješaju sa šećerom te se dodaju ostali sastojci, poput oraha, višnji, šljiva, pekmeza, sitnih komadića jabuke, grožđica i nasjeckanih badema.

Originalni recept sadrži samo grožđice namočene u rum, ali je tijekom godina stvoren velik broj varijacija. Tradicionalni recept za kajzeršmarn možete pronaći OVDJE, a OVDJE se nalazi recept za kajzeršmarn s bademima.