MARCO Pierre White je britanski kuhar, ugostitelj i televizijska ličnost. Poznat je po svojem doprinosu suvremenom kulinarstvu, ali i vatrenom temperamentu i beskompromisnom pristupu kuhanju, zbog čega je stekao reputaciju zahtjevnog i strogog šefa. Proslavio se 1990-ih kao najmlađi kuhar koji je ikada dobio tri Michelinove zvjezdice, općenito se smatra prvim celebrity kuharom, a obučavao je brojne poznate kuhare, kao što su Mario Batali, Gordon Ramsay i Curtis Stone.

Njegovi kuharski savjeti, koji naglašavaju važnost jednostavnosti, korištenja kvalitetnih sastojaka i poznavanja ispravne tehnike, pomogli su mnogim ambicioznim domaćim kuharima da podignu svoje kuharske vještine na višu razinu.

1. Savršeni pire krumpir

Koristite pečeni, a ne kuhani krumpir.

"Krumpir pečem u aluminijskoj foliji na podlozi od soli", objašnjava White. Nakon što se krumpiri ispeku u pećnici, ostavite ih zamotane dok ne budete spremni za posluživanje ostatka obroka.

Zatim izdubite krumpire i izdubljeni sadržaj prebacite u zdjelu. Dodajte maslinovo ulje, sol i nasjeckani peršin te sve zajedno izgnječite vilicom. Maslac koji ćete koristiti mora biti sobne temperature jer će u protivnom ukloniti dio topline i proizvesti lošije rezultate.

2. Vratite se osnovama

Zaboravite na kuhinjske trikove i svoju energiju uložite u pripremu jela. Naučite ispeći savršeno pečeno pile i savršeni odrezak prije nego što pokušate kompliciranije stvari.

Naučite pravilno razrezati cijelo pile i okoštati batak, a pritom uvijek postavljajte pitanja zašto se nešto baš tako radi. Uvijek ćete najviše naučiti propitivanjem.

"Zapitajte se zašto pržite luk", objašnjava White. "Luk pržite kako biste uklonili vodu koja se nalazi u njemu i oslobodili njegove prirodne šećere i arome. Tada ćete dobiti željenu karamelizaciju i ispravno prepržen luk."

Dopustite da velikodušnost bude vaša prezentacija.

"Nikada ne pokušavajte impresionirati svoje goste", napominje White. "Jednostavno ih dobro nahranite i to će ih najviše impresionirati."

Kada White kuha obroke u svom domu, kao sredstvo prezentacije koristi tave i lonce. Umjesto da rižoto lijepo prezentira na tanjuru, stavi ga na drvenu dasku u Le Creuset tavi s malim ribežom i komadom parmezana strane. Za postizanje dodatnog okusa, ne skidajte meso s kosti i poslužite ga u njegovom prirodnom obliku. Ostanite vjerni podrijetlu jela i poštujte majku prirodu.

3. Priprema savršenog srednje pečenog odreska

"Prvo, uložite u dobru tavu za pečenje odrezaka", navodi White. Stavite tavu na štednjak i pojačajte vatru. Umasirajte maslinovo ulje u odrezak i dobro ga posolite. Kada se tava baš jako zagrije, stavite ga peći. Za odrezak od 300 g će vam trebati otprilike jedna do dvije minute.

Okrenite odrezak tako da se na njemu napravi rešetkasti uzorak i ostavite ga još jednu minutu ili dok meso na bočnim stranama ne izgleda dovoljno pečeno. Okrenite meso i, kada mjehurići mesnih sokova počnu probijati pečenu koricu, skinite ga s vatre. Ostavite ga da odstoji nepokriveno na toplom mjestu.

"Kada ste kuhar i vaš je roštilj pretrpan odrescima tijekom užurbanog perioda narudžbi, vaše oči su te koje kuhaju", kaže White. "Isto vrijedi i kod kuće."

4. Pametno iskoristite meso

Saznajte koji se sve dijelovi životinje mogu iskoristiti. Ostatke kostiju od pečenog pileta pretvorite u temeljac. Od ostataka ribljih glava pripremite riblji curry. Upoznajte se s janjećim vratovima, svinjskim nogicama, jetricama i srcem. "Ovdje se prije svega radi o izgradnji samopouzdanja", kaže White.

5. Investirajte u dobre lonce i tave

Da je do Whitea, tave s neprianjajućim premazom u kuhinjama ne bi uopće postojale. Teški lonci, tave i pladnjevi za pečenje potiču karamelizaciju i stvaranje dodatnih okusa. "Vrijedi ulaganja", kaže White.

6. Budite dosljedni

"Otac me poslao u Harrogate, turistički grad s toplicama, i rekao mi da nađem posao. Bio je to najstrašniji zadatak u mom životu. Otišao sam u Harrogate i našao posao u hotelu St. George. Tamo sam počeo raditi 20. ožujka 1978. godine. Hrana nije bila dobra, ali ono što su me naučili bilo je kako gurati, kako trčati, kako biti dosljedan, jer dosljednost se rađa iz discipline. Kako nikad ne zakasniti. Kako otići na posao kad se ne osjećate dobro i pustiti šefa da vas pošalje kući.", ispričao je White.