NAKON kupnje namirnica, najjednostavnije se čini sve povrće pospremiti u hladnjak. Iako niske temperature čuvaju svježinu celera ili mrkve, nekim drugim vrstama povrća mogu narušiti kvalitetu. Svježe voće i povrće nastavlja svoje metaboličke procese i nakon berbe, a hlađenje ih usporava i tako sprječava kvarenje.

Međutim, kod nekih namirnica hladnoća potiče kemijske promjene koje uništavaju okus i teksturu, objasnila je znanstvenica dr. sc. Abbey Thiel, osnivačica portala Abbey the Food Scientist, piše The Kitchn.

Krumpir

Thiel objašnjava da se škrob u krumpiru u hladnjaku razgrađuje u šećere. Iako slađi krumpir može zvučati privlačno, ti dodatni šećeri stvaraju probleme, osobito pri pripremi na visokim temperaturama.

"Krumpir iz hladnjaka može nakupiti toliko šećera da potamni znatno brže od očekivanog. Može se dogoditi da postane vrlo taman prije nego što uopće dobije željenu hrskavu teksturu", rekla je Thiel.

Osim što pečeni krumpir može ispasti mekan i pretaman, postoje i potencijalni zdravstveni rizici. Prženje ili pečenje takvog krumpira može dovesti do povećane razine akrilamida. Neka istraživanja na životinjama povezala su tu tvar s većim rizikom od raka, ali rizici za ljude još nisu posve jasni.

Ako krumpir kuhate za pire ili juhu, viši udio šećera zbog hlađenja ne utječe značajno na okus ili sigurnost. Ipak, ako ga planirate peći ili želite zadržati sve mogućnosti, Thiel preporučuje da ga čuvate izvan hladnjaka, na hladnom i tamnom mjestu poput smočnice.

Batat

Dugotrajno izlaganje niskim temperaturama oštećuje batat. Prema riječima dr. Thiel, na njemu se mogu stvoriti mrlje koje ostaju tvrde čak i nakon kuhanja. Savjetuje da ga čuvate zajedno s ostalim vrstama krumpira na hladnom i suhom mjestu.

Rajčice

Rajčice je također bolje držati izvan ladice za povrće jer niske temperature prekidaju prirodne procese dozrijevanja i razvoja okusa. "Rezultat su rajčice koje izgledaju dobro, ali su potpuno bezukusne", kaže Thiel. Najbolje ih je čuvati na kuhinjskoj radnoj površini, okrenute naopako, ili s komadićem ljepljive trake preko mjesta gdje je bila peteljka kako bi se spriječila oksidacija.

Luk

Luk je osjetljiv na visoku vlagu u hladnjaku. Thiel pojašnjava da i male količine vlage mogu uzrokovati štetu, što potiče stvaranje plijesni i truljenje. Umjesto u hladnjaku, luk treba čuvati na hladnom i suhom mjestu s dobrom ventilacijom.