LJETO u Dalmaciji ne mjeri se danima u kalendaru, već dernecima. Od Imotskog do Neretve, pučke fešte oživljavaju mjesta, a zrakom se širi prepoznatljiv miris - miris pečene janjetine. Tako je bilo i ove nedjelje u Metkoviću, gdje se na blagdan svetog Ilije i Dan grada okupilo mnoštvo ljudi. No, uz tradicionalno slavlje, ove se godine nametnulo i jedno pitanje koje su mnogi postavljali gledajući u cjenike: je li 45 eura za kilogram janjetine previše?, piše Slobodna Dalmacija.

Pogled u zagrebačke restorane

Iako je vijest o cijeni janjetine u Metkoviću izazvala burne reakcije, usporedba s cijenama u glavnom gradu nudi drugačiju perspektivu, javlja Plava Kamenica. Brza provjera internetskih jelovnika pokazuje da je janjetina u Metkoviću zapravo povoljna.

Cijene u Zagrebu kreću se od 54 eura u poznatim pečenjarama do čak 82 eura u kultnom restoranu Okrugljak. Usporedbe radi, za 45 eura danas se u boljim barovima mogu dobiti četiri do pet hamburgera ili tri ambicioznije pizze. 

Što se krije iza cijene od 45 eura?

Iako se cijena od 45 eura na prvu čini visokom, ugostitelji objašnjavaju da ona odražava značajan porast troškova. "Ljudi vide samo cijenu na cjeniku, ali ne vide koliko košta da janjetina uopće dođe do ražnja. Poskupjela je živa janjad, prijevoz, drva, radnici... Mi ne određujemo cijene zato što želimo zaraditi više, nego zato što su nam ulazni troškovi otišli u nebo. Da spustimo cijenu, radili bismo s gubitkom", objasnio je jedan od prodavača na Ilindanu za Slobodnu Dalmaciju.

U konačnu cijenu, dakle, ulazi cijeli lanac troškova: od nabavne cijene janjadi, skuplje stočne hrane i prijevoza, pa sve do drva, radne snage i zakupa prodajnog mjesta. Čak i globalna kretanja, poput kriza na Bliskom istoku, utječu na cijene energenata i transporta, što se na kraju osjeti i na cijeni kilograma pečene janjetine na dalmatinskom derneku.

Rast cijena posebno je vidljiv u usporedbi s prethodnim godinama. Na Ilindanu 2023. kilogram pečene janjetine prodavao se za 35 eura, što predstavlja povećanje od gotovo 30 posto. Ipak, na dernecima brojke i računice često padaju u drugi plan.