MASLAC ili margarin – pitanje je o kojemu se raspravlja već desetljećima. Isto tako, u mnogočemu se preporuča koristiti maslac umjesto margarina, a mnogi na to posebno paze u pripremi slastica. Ipak, dok jedni tvrde da je maslac prirodniji, drugi hvale margarin zbog manjeg udjela zasićenih masnoća. No, što zapravo jedemo – i zašto se točno margarin često smatra "lošijom" opcijom?

Što je maslac?

Maslac se radi od vrhnja ili mlijeka – riječ je o prirodnom proizvodu koji se dobiva mućenjem vrhnja dok se ne izdvoji masnoća (maslac) od tekućine (mlaćenica). Sadrži oko 80% mliječne masti, a ostatak su voda i mliječni proteini.

Maslac je izvor zasićenih masnoća, koje su dugo bile na lošem glasu zbog povezanosti s bolestima srca. No, novija istraživanja pokazuju da umjerena konzumacija maslaca nije nužno štetna – posebno ako dolazi iz kvalitetnih izvora.

Što je margarin – i zašto je (bio) problematičan?

Margarin je industrijski proizvod koji se izvorno razvijao kao jeftina zamjena za maslac. Prvotno se radio od goveđe masti i mlijeka, no danas se uglavnom proizvodi od biljnih ulja (suncokretovo, repičino, sojino...).

Da bi ta ulja poprimila čvrstu konzistenciju i bila maziva, prolaze proces hidrogenizacije – kemijski postupak kojim se ulja pretvaraju iz tekućeg u čvrsto stanje. Upravo taj proces stvara transmasne kiseline – i tu leži glavni problem.

Zašto su transmasnoće opasne?

Transmasne kiseline dokazano:

• povećavaju loš (LDL) kolesterol
• smanjuju dobar (HDL) kolesterol
• povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti

Zbog toga su mnoge zemlje, uključujući i zemlje EU, zabranile ili strogo ograničile korištenje industrijskih transmasnoća. Danas su neki margarini na tržištu formulirani tako da ih više ne sadrže – no, to nije pravilo. Čitajte deklaracije.

Iako, na deklaraciji može pisati "0 g transmasnih kiselina", proizvod može sadržavati male količine ako je količina manja od 0,5 g po porciji, što znači da zakonski ne mora biti navedeno. Stoga, uvijek obratite pažnju na sastojke i potražite djelomično hidrogenizirane masti.

Koji je “zdraviji” – maslac ili margarin?

Ne postoji jednostavan odgovor. Ako birate maslac:

• birajte u malim količinama
• po mogućnosti iz organskog uzgoja (bez hormona i antibiotika)
• koristite ga kao dio uravnotežene prehrane

Ako birate margarin:

• izbjegavajte verzije koje sadrže “djelomično hidrogenizirane masti”
• birajte meke, nemazive verzije koje sadrže nezasićene masnoće
• provjerite sadrži li transmasne kiseline (trebalo bi pisati 0 g)

A što s kuhanjem i pečenjem?

Maslac daje bogatiji okus kolačima, tijestu i umacima, dok margarin može bolje funkcionirati ako želite manje zasićenih masnoća ili vegansku opciju. No u slasticama, mnogi kuhari ipak biraju maslac zbog okusa i teksture.

Maslac je prirodniji proizvod, ali s više zasićenih masti. Margarini mogu imati manje zasićenih masti, ali treba biti pažljiv zbog moguće prisutnosti transmasnih kiselina, pogotovo kod jeftinijih ili starijih formulacija.

Kao i kod svega u prehrani – umjerenost i kvaliteta su ključ. Čitajte etikete i ne bojte se maslaca – ako ga ne jedete svaki dan na žlicu, neće vam nauditi.