KAD POMISLIMO na dobra, domaća variva, obično ih vežemo uz kuhinju naših baka - guste, tople, mirisne i hranjive. No jedno se tradicionalno zrno pomalo zaboravilo, iako ima moć pretvoriti svako jednostavno varivo u pravo, zasitno jelo. Riječ je o ječmu - svestranom dodatku koji u varivima ne igra glavnu, ali itekako važnu ulogu.

>> Varivo od ječma

>> Ričet iz Svete Nedelje

>> Varivo od raštike

1. Ječam zgušnjava i obogaćuje varivo

Ječam je poznat po svojoj sposobnosti da upija tekućinu tijekom kuhanja i otpušta prirodne škrobove. To znači da, ako ga dodate u varivo, ono više neće biti rijetko ili “vodeno” - već gusto, kremasto i povezano, bez potrebe za brašnom ili zaprškom.

Osim toga, kuhanjem ječam omekša, ali zadržava blagu čvrstoću, pa daje varivu ugodnu teksturu, sličnu al dente tjestenini. Idealan je dodatak uz korjenasto povrće, mahunarke, leću, kupus ili gljive.

2. Blagog je okusa, ali snažnog učinka

Iako ima blagi, orašasti okus, ječam ne preuzima jelo, već se lijepo poveže s ostalim sastojcima. Njegova prisutnost se više osjeti u "punini jela" nego u aromi. U kombinaciji s dimljenim mesom, kobasicama, grahom ili povrćem, ječam "veže" sve komponente i daje dojam domaće kuhinje, čak i kad varivo pripremate bez mesa.

Ako volite guste, utješne obroke na žlicu, ječam je prava mala tajna velikih variva.

3. Nutritivno bogat dodatak

Osim što podiže teksturu i okus, ječam je i izuzetno hranjiv. Bogat je vlaknima - posebno beta-glukanima koji pomažu snižavanju kolesterola Sadrži kompleksne ugljikohidrate, koji osiguravaju dugotrajan osjećaj sitosti Obiluje vitaminima B skupine, magnezijem, željezom i antioksidansima Ima niski glikemijski indeks, što ga čini pogodnim i za dijabetičare (u umjerenim količinama)

Dodavanje šake ječma u varivo čini jelo hranjivijim, zasitnijim i zdravijim - bez puno dodatnih kalorija.

Kako ga pripremiti

Prije kuhanja ječam dobro isperite pod vodom (kao i rižu). Za najmekšu teksturu, možete ga prethodno namočiti nekoliko sati ili preko noći. Dodajte ga barem 30-40 minuta prije kraja kuhanja - ovisno o vrsti (oljušteni se kuha duže, biserni kraće). Ako kuhate u ekspres loncu, vrijeme se značajno skraćuje.