Sjećate li se ovog jela iz djetinjstva? Rijetki znaju što mu naziv zapravo znači
ABŠMALCANE mahune, poznate i kao mahune na maslacu s krušnim mrvicama, mnogima su jedno od omiljenih jela iz djetinjstva. Ovo jednostavno, a opet tako ukusno jelo savršen je prilog ili lagani glavni obrok. Naziv mu potječe iz njemačkog jezika, od riječi "abschmalzen" što znači "zapržiti s maslacem", a upravo je to ključan korak koji mahunama daje neodoljivu aromu i hrskavost.
Ovaj klasik austrougarske kuhinje duboko je ukorijenjen u gastronomskoj tradiciji kontinentalne Hrvatske, posebice Zagreba i okolice. "Abšmalcanje" je tehnika koja se koristila za obogaćivanje okusa povrća masnoćom i krušnim mrvicama, a mahune su se pokazale kao idealna namirnica za takvu pripremu. Generacijama se ovaj recept prenosio kao podsjetnik na jednostavna, ali izdašna jela naših baka.
Ovo jelo je iznimno brzo i jednostavno za pripremu. Za otprilike 10 minuta pripremit ćete sve sastojke, a kuhanje će vam oduzeti još 20 minuta. Ukupno je potrebno samo pola sata da tople i mirisne abšmalcane mahune budu na vašem stolu. Recept je predviđen za 4 porcije.
Sastojci
- mlade zelene mahune
- maslac
- češnjak
- krušne mrvice
- naribani muškatni oraščić
- sol
- svježe mljeveni papar
Priprema
Mahunama odstranite vrhove, operite ih i narežite na komade duge 2 do 3 cm. U većem loncu zakuhajte posoljenu vodu pa u nju ubacite mahune. Kuhajte ih desetak minuta. Ne smeta ako ostanu blago hrskave, dapače, tako su ukusnije.
Dok se mahune kuhaju, na tavi otopite maslac. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko ga popržite, tek toliko da zamiriši, otprilike jednu minutu. Zatim dodajte krušne mrvice i pržite ih uz stalno miješanje dok ne poprime lijepu zlatnu boju.
Kuhane mahune ocijedite i odmah ih prebacite na tavu s preprženim mrvicama. Posolite, popaprite i dodajte naribani muškatni oraščić. Sve lagano promiješajte i zajedno kratko pržite još minutu do dvije kako bi se okusi proželi. Poslužite odmah, dok je toplo.
Abšmalcane mahune možete poslužiti kao samostalno lagano jelo, idealno uz zdjelu svježe sezonske salate. Također su izvrstan i klasičan prilog uz faširance, pohano meso ili pečenu piletinu.
