SEZONA jagoda je u punom jeku, no omiljeno bobičasto voće mnogima više ne budi sjećanja na slatke okuse iz djetinjstva. Kad zagrizemo jagodu iz supermarketa, često nas dočeka tek isprazan okus. No, okus jagoda moguće je vratiti. Serious Eats nudi savjete za kupnju slađih plodova, pravilno čuvanje i trikove za poboljšanje okusa.

Kako kupiti najbolje jagode?

Apsolutno najbolji način da osigurate slađe jagode jest da pričekate ljeto i kupite domaće jagode te da ih pojedete istog dana jer će upravo tada imati najbolji okus. "Voće ubrano na vrhuncu zrelosti i pojedeno istog dana ima osjetno bolji okus, pogotovo kad je riječ o nečemu tako osjetljivom kao što je jagoda", kaže Sarah Johnson, slastičarka i autorica kuharice "Fruitful".

Bez obzira gdje kupujete, tražite jagode sjajne, glatke površine i izbjegavajte one naborane ili s mrljama. Starenjem jagode tamne i postaju mutne, a naboranost je znak gubitka vlage. Pripazite da jagode koje kupujete još uvijek imaju zelene kapice (čaške) te da su one svježe i netaknute.

Veličina nije pokazatelj slatkoće, pa manje jagode nisu nužno slađe. Boja također nije jamstvo slatkoće, ali jest znak zrelosti. "Boja nije uvijek jamstvo slatkoće, ali je dobar pokazatelj zrelosti, stoga tražite plodove koji su jednolike, duboke boje", savjetuje Johnson.

Kako čuvati jagode da ostanu slatke?

Jagoda koju danas kupite u supermarketu može biti stara i do devet dana prije nego što uopće stigne u vaš hladnjak. U hladnjaku mogu izdržati i do dva tjedna prije nego što ih morate baciti. Međutim, svježe ubrane jagode ne hladite ako to možete izbjeći, jer hlađenjem prestaju ispuštati aromatične spojeve koji doprinose okusu. Naravno, čuvanje izvan hladnjaka znači da ih morate brže potrošiti. 

Idealno je, dakle, pojesti jagode na dan kupnje. Ako to nije realno, a cilj vam je održati ih svježima što duže, testiranje je pokazalo da pranje pomaže da duže traju, pod uvjetom da ih temeljito osušite. Operite ih, a nakon toga ih pažljivo osušite i čuvajte u prozračnoj posudi u hladnjaku. 

Ukratko, najbolji način čuvanja ovisi o tome kada ih planirate jesti. Ako ih jedete danas ili sutra, držite ih na sobnoj temperaturi. Ako vam trebaju trajati nekoliko dana, operite ih, osušite i stavite u hladnjak. Ako imate višak vrhunskih jagoda, zamrznite ih.

Kako poboljšati okus jagoda

Nažalost, loše vijesti su da bezukusnu jagodu ne možete spasiti. "Nikakva pametna tehnika neće spasiti jagodu bez okusa", kaže Johnson. Ipak, postoji nekoliko metoda kojima možete potaknuti jagode da imaju bolji okus. Najbolji način je dodavanje šećera. Da biste poboljšali okus prosječnih jagoda, možete ih posuti s malo šećera i ostaviti da se maceriraju sat vremena na sobnoj temperaturi.

Temperatura jagode čini veću razliku u okusu nego što mislite. Ako ste jeli bezukusne jagode, možda su bile prehladne. Najbolje ih je jesti na sobnoj temperaturi - jagoda na sobnoj temperaturi ima puno bolji okus od one iz hladnjaka.