MESO je neizostavan dio prehrane, no njegova priprema u sirovom stanju nosi rizik od unakrsne kontaminacije. Ključan korak u sprječavanju širenja bakterija je odabir odgovarajuće daske za rezanje, a kuhari i stručnjaci za sigurnost hrane se uglavnom slažu da su najbolji izbor drvo i plastika, piše Tasting Table.

Za pripremu sirovog mesa preporučuju se drvo ili neporozni materijali poput plastike, mramora i stakla. Drvo se smatra prirodno antimikrobnim materijalom jer istraživanja pokazuju da bakterije koje uđu u njegove godove ugibaju nakon što se površina osuši. S druge strane, neporozni materijali poput plastike jednostavniji su za dezinfekciju i uglavnom se mogu prati u perilici posuđa.

Prednosti i nedostaci različitih materijala

Rasprava o tome koja je opcija bolja stalno je otvorena. Mnogi kuhari i mesari daju prednost drvu, a takav stav podupire i istraživanje objavljeno u časopisu Journal of AOAC International. Drvene daske su i nježnije prema oštricama noževa.

Unatoč tome, plastika je čest izbor u profesionalnim kuhinjama jer se čisti bez napora, a bakterije ne prodiru kroz njezinu površinu. Ipak, plastične daske sklone su zarezotinama od noža, što može povećati izloženost bakterijama.

Staklo se rijetko koristi jer otupljuje noževe i lako puca, dok je mramor također grub prema oštricama i sklon mrljama. Zbog toga profesionalci često kombiniraju više različitih dasaka.

Pravilno čišćenje i održavanje dasaka

Stručnjaci za sigurnost hrane preporučuju korištenje dviju dasaka u kuhinji kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija: jedne za meso, ribu i perad, a druge za voće, povrće i kruh. Mnogi se odlučuju za plastičnu dasku za sirovo meso i drvenu za sve ostalo, ali moguće je koristiti i dvije drvene.

U svakom slučaju, svaku dasku nakon upotrebe treba oprati vrućom vodom i deterdžentom, osobito ako je bila u kontaktu sa sirovim mesom. Plastične daske mogu se prati u perilici posuđa, dok se one od lameliranog drva moraju prati ručno.

Dasku treba trljati sa svake strane najmanje 30 sekundi, isprati je i ostaviti da se osuši u uspravnom položaju. Za dodatnu sigurnost, drvene daske nakon rezanja sirovog mesa mogu se dezinficirati. Preporučuje se i premazivanje drvenih dasaka mineralnim uljem otprilike jednom mjesečno radi očuvanja.

Koju vrstu drva ili plastike odabrati?

Najbolji izbor drvene daske za sirovo meso je ona od tvrdog drva sitnih godova, poput javora ili bambusa. Kad je riječ o plastici, polietilen visoke gustoće (HDPE) može biti bolji odabir od polietilena niske gustoće (LDPE), no konačna odluka ovisi o osobnim preferencijama.