Napuljski klasik koji je nekoć bio jelo siromaha, a popularan je i danas
SPAGHETTI alla puveriello, poznatiji kao "špageti siromaha", tradicionalno je jelo iz Napulja koje dokazuje da se od svega nekoliko jednostavnih sastojaka može stvoriti pravo malo remek-djelo. Unatoč svojoj jednostavnosti, ovo jelo oduševljava bogatim okusom i kremastom teksturom koja nastaje spajanjem jaja, sira i škrobne vode od kuhanja tjestenine. Slično je carbonari, ali još jednostavnije za pripremu, što ga čini idealnim izborom za brzi i ukusni obrok.
Kao što mu i samo ime govori ("puveriello" na napuljskom dijalektu znači "siromah"), ovo jelo potječe iz siromašne kuhinje ("cucina povera") južne Italije. Nastalo je iz potrebe da se s vrlo malo namirnica pripremi hranjiv i ukusan obrok, a s vremenom je postalo klasik koji se cijeni zbog svoje autentičnosti i genijalne jednostavnosti.
Sastojci
Od sastojaka će vam trebati:
- špageti
- maslac
- jaja
- sol
- papar
- Pecorino Romano ili Parmigiano Reggiano
Priprema
U velikom loncu zakuhajte obilno posoljenu vodu. Dodajte špagete i kuhajte ih prema uputama na pakiranju dok ne budu "al dente". Prije cijeđenja, sačuvajte otprilike 250 ml vode u kojoj se tjestenina kuhala, a zatim ocijedite špagete.
Dok se tjestenina kuha, u velikoj neprianjajućoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac. Pažljivo razbijte jaja u tavu, pazeći da žumanjci ostanu cijeli. Ravnomjerno ih pospite solju i paprom. Poklopite tavu, smanjite vatru i pecite jaja 2 do 4 minute, dok se bjelanjci ne stisnu, a žumanjci ostanu tekući. Maknite tavu s vatre te dva pečena jaja pažljivo prebacite na tanjur i sačuvajte za posluživanje.
U tavu s preostala dva jaja dodajte ocijeđene špagete, naribani sir i oko 125 ml sačuvane vode od kuhanja. Odmah počnite energično miješati hvataljkama za tjesteninu. Pritom usitnite pečene bjelanjke kako bi se ravnomjerno rasporedili. Miješajte neprekidno minutu do dvije, dok se ne stvori gladak i kremast umak koji oblaže špagete. Po potrebi dodajte još malo sačuvane vode kako biste postigli željenu gustoću umaka.
Tjesteninu odmah rasporedite u dvije zagrijane zdjele. Na svaku porciju položite po jedno sačuvano pečeno jaje. Pospite s još malo naribanog sira i svježe mljevenog crnog papra te odmah poslužite dok je vruće. Cijeli recept pronađite ovdje.
