BUČNICA je klasik hrvatske kuhinje koji generacijama oduševljava svojim jedinstvenim spojem blago slatke buče i slanog sira, umotanim u tanko, hrskavo tijesto. Iako priprema domaćeg vučenog tijesta zahtijeva malo truda, okus koji dobijete neusporediv je i vrijedan svake minute. Ova slana savijača najbolja je kada se posluži topla, ravno iz pećnice, a savršena je kao predjelo, lagani ručak ili bogata večera.

Bučnica je autohtono jelo sjeverozapadne Hrvatske, ponajviše Hrvatskog zagorja i samoborskog kraja, gdje se tradicionalno pripremala u ljetnim mjesecima kada su buče bile u sezoni. Smatra se jednim od dragulja seljačke kuhinje, a njezina popularnost odavno je prešla granice regije te je postala nezaobilazan dio gastronomske ponude diljem zemlje. Recept se prenosi s koljena na koljeno, a svaka obitelj ima svoju malu tajnu za savršenu bučnicu.

Sastojci

Za one s manje vremena, poslužit će i gotove kore, no mi vas potičemo da se okušate u izradi prave, domaće bučnice po receptu koji slijedi. Od sastojaka će vam trebati:

• buča
• svježi sir
• kiselo vrhnje
• jaja
• sol
• glatko brašno
• ulje
• mlaka voda.

Priprema

Naribanu buču posolite žličicom soli i ostavite da odstoji 10 minuta. Rukama je dobro ocijedite, a zatim je stavite u čistu kuhinjsku krpu i stišćite kako bi pustila svu suvišnu vodu. U zdjeli pomiješajte ocijeđenu buču, svježi sir, 200 g kiselog vrhnja i jaja. Posolite po ukusu, pazeći na to da je buča već slana. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Za tijesto, u veću posudu stavite brašno, prstohvat soli, ulje i mlaku vodu. Umijesite mekano i glatko tijesto koje se ne lijepi. Mijesite rukama 15-ak minuta ili 8 – 10 minuta kuhinjskim robotom. Oblikujte kuglu, lagano je premažite uljem, pokrijte krpom i ostavite da odmara oko 30 minuta.

Na veliki stol prostrite čist stolnjak i lagano ga pobrašnite. Odmoreno tijesto prvo malo razvaljajte valjkom, a zatim ga rukama pažljivo razvlačite od sredine prema rubovima dok ne postane prozirno i tanko poput papira. Zadebljane rubove odrežite. Razvučeno tijesto pokapajte uljem i pažljivo ga premažite dlanovima. Po cijeloj površini ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od buče i sira.

Pomoću stolnjaka zarolajte tijesto, prvo s jedne strane do sredine stola, a zatim ponovite postupak i s druge strane. Dobivenu dugačku savijaču režite na komade željene veličine. Tradicionalan način je rezanje rubom tanjurića, jer tupi rub odmah zatvara rez i sprječava curenje nadjeva.

Komade bučnice slažite jedan do drugog u namašćen lim za pečenje i premažite ih kiselim vrhnjem. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta, ili dok bučnica ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu. Poslužite je vruću, a cijeli recept pronađite ovdje.