Svatko tko je pokušao ispeći krumpir kod kuće zna da rezultat često nije onakav kakav priželjkujemo. Umjesto zlatne i hrskave korice s mekanom, prozračnom sredinom, krumpir iz pećnice nerijetko izađe samo posmeđen, suh ili nejednako pečen. Ipak, postoji jednostavan postupak koji jamči savršen rezultat, a temelji se na tehnici pripremi dvostruko prženih krumpirića, piše Simply Recipes.
Ključ je u pripremi u dva koraka
Tajna savršeno hrskavog pomfrita leži u pripremi u dvije faze. Prvo prženje na nižoj temperaturi skuha krumpir i osigurava mekanu unutrašnjost, dok ga drugo prženje na višoj temperaturi čini hrskavim. Isti princip primjenjuje se i na pečeni krumpir, ali se umjesto prženja u prvoj fazi koristi kuhanje u vodi, a u drugoj pečenje u vrućoj pećnici. Time se kuhanje unutrašnjosti odvaja od stvaranja hrskave korice, pa se obje teksture mogu postići bez isušivanja krumpira.
Kako pravilno pripremiti krumpir
Krumpir je potrebno narezati na komade podjednake veličine i kuhati u posoljenoj vodi. Treba biti dovoljno mekan da se može probosti vilicom, ali ne toliko da se počne raspadati. Nakon cijeđenja, krumpir raširite po površini kako bi se para oslobodila, a višak vlage možete dodatno ukloniti čistom kuhinjskom krpom.
Slijedi ključan korak - hlađenje. Vlaga sprječava postizanje hrskavosti, pa je važno da se površina krumpira potpuno osuši. U tom procesu krumpir će se u pećnici peći, a ne kuhati na pari. Za najbolje rezultate, kuhani krumpir ostavite u hladnjaku dok se sasvim ne ohladi. Hlađenje ga ujedno i učvršćuje, što olakšava kasnije miješanje s uljem bez opasnosti da se komadi oštete ili raspadnu.
Kad je krumpir hladan i suh, obilno ga pomiješajte s uljem, začinite po želji i stavite u zagrijanu pećnicu. Budući da je unutrašnjost već kuhana, visoka temperatura služi isključivo za stvaranje zlatne i hrskave korice.
Rješenja za uštedu vremena
Ovaj postupak ne morate obaviti neposredno prije pečenja. Krumpir možete skuhati i ohladiti ranije tijekom dana ili čak dan unaprijed, što značajno olakšava pripremu većih obroka.
Ako ste u velikoj žurbi, praktično rješenje je smrznuti, prethodno blanširani krumpir. Budući da je već prošao fazu kuhanja i hlađenja, dovoljno ga je izravno iz zamrzivača pomiješati s uljem i začinima te staviti peći. Priprema je minimalna, a rezultat je i dalje odličan - hrskava korica s mekanom sredinom.
Bilo da koristite svježi ili smrznuti krumpir, metoda je ista. Kratko kuhanje i potpuno hlađenje ključni su koraci prije pečenja na visokoj temperaturi, a upravo oni jamče savršenu teksturu i boju.