U SVIJETU slastica kolači od mrkve nalaze se između zdravog i dekadentnog. OK, ako ćemo iskreno, puno su više dekadentni nego zdravi, ali ipak vrijede svakog zalogaja. To je jedna od onih klasičnih slastica koje su dobrodošle u svakoj prilici, od rođendana i blagdana do popodnevne kave ili čaja. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da svaki put pripremite savršenu tortu od mrkve.
Jedna od najvećih grešaka koju možete napraviti kod pripreme kolača od mrkve je nedovoljno sitno naribati mrkvu. Kako biste dobili savršenu teksturu i kako bi mrkva bila ravnomjerno raspoređena po kolaču, treba je sitno naribati. To možete postići korištenjem najmanjih rupa na ribežu ili pretvaranjem mrkve u pire u procesoru hrane ili blenderu.
Nemojte biti sramežljivi kada je riječ o dodavanju začina poput cimeta, muškatnog oraščića ili čak korijandera. Opojni okusi i mirisi začina bi trebali zauzeti središnje mjesto. Pripazite da koristite svježe začine, a ne one koji su predugo stajali na polici. Možete dodati i malo đumbira, bilo u prahu ili ušećerenog.
Kako bi vaš kolač bio bogatiji i tamniji, zamijenite polovicu bijelog šećera smeđim. Melase u smeđem šećeru će kolaču dati ugodan okus i dubinu. Također, možete omekšati naribanu mrkvu u šećeru 15 minuta prije pripreme tijesta. To će osloboditi prirodne sokove i šećere iz mrkve, dodajući vlažnost i bogatiji okus vašem kolaču.
Dok su grožđice i nasjeckani orasi popularni sastojci u kolaču od mrkve, previše dodataka može zamutiti okus i ugroziti strukturu kolača. Ne pretjerujte s orašastim plodovima i izbjegavajte kokos. Isto tako, nikako nemojte dodavati ananas jer će tijesto učiniti previše vlažnim.
Kolači od mrkve se baziraju na ulju, a ne na maslacu, što ih održava vlažnima i pomaže da traju danima. Nažalost, to također znači da gube snagu dizanja koju bi donijeli maslac i šećer kada se velikom brzinom pomiješaju zajedno (miksanje ova dva sastojka velikom brzinom prozračuje maslac).
Kako bi izbjegli kolač koji je previše gust i zbijen, mnogi domaći kuhari pribjegavaju dodavanju previše praška za pecivo. Iako će ovo riješiti problem dizanja, kolač će dobiti nepoželjan kemijski okus. Kolač koji je previše gust je najbolje izbjeći tako da snažno istučete jaja sa šećerom, a zatim polako i postepeno ulijevate ulje. Problem riješen!
Kolač od mrkve bi trebao biti rustikalan, domaći kolač, čak i kada ga oblikujete u lijepu tortu. Najbolje se držati jednostavnog dvoslojnog kolača, a ako baš morate imati višu tortu, tijesto podijelite u tri jednaka dijela i zasebno ispecite tri biskvita te ih nakon pečenja složite jedan na drugi s kremom između svakog sloja. To će vam omogućiti da imate višu tortu, ali i dalje zadržite jednostavnu strukturu.
Prava glazura od krem sira se u pravilu sastoji od maslaca i sira pomiješanih sa šećerom u prahu. Nanošenje glazure na kolač koji se nije ohladio će je pretvoriti u tekućinu, umjesto u gusti i bujni preljev dostojan vašeg kolača. Uvijek se pobrinite da se vaš kolač potpuno ohladi prije sastavljanja i nanošenja glazure.