Kajzeršmarn, lagana i prozračna trgana palačinka koju je obožavao car Franjo Josip

KAJZERŠMARN (njem. Kaiserschmarrn) je lagano zaslađena drobljena palačinka, koja je dobila ime po austrijskom caru Franji Josipu. Ime je složenica od njemačkih riječi Kaiser (car) i Schmarren (ispremiješano ili nasjeckano jelo), ali schmarren je također kolokvijalizam za zbrku, nered, smeće ili besmislicu.

Kod nas se ovo jelo često naziva i samo šmarn, a ponekad i carski drobljenac. Ovo je jelo popularno kao doručak, desert ili lagana večera diljem bivše Austro-Ugarske, često se priprema s dodatkom grožđica namočenih u rum, a poslužuje s umakom od jabuka, pekmezom od šljiva ili nekog drugog voća ili voćnim kompotom.

Povijest

Opće je prihvaćeno mišljenje kako je ovo jelo prvi put pripremljeno za austrijskog cara Franju Josipa, a o tome kako je točno nastalo ima nekoliko popularnih priča, a teško je ustvrditi koja bi od njih mogla biti istinita, ako ijedna. Jedna apokrifna priča uključuje cara i njegovu ženu Elizabetu od Bavarske, poznatiju kao Sissi.

Opsjednuta održavanjem vitke linije i minimalnog obujma struka, carica Elizabeta je kraljevskom kuharu naložila da za nju priprema samo lagane deserte. Nakon što joj je kuhar poslužio kajzeršmarn, nije ga smatrala dovoljno laganim i odbila ga je jesti, na što je car uzviknuo: "Dajte da vidim kakvu je glupost (schmarren) taj naš kuhar skuhao!"

Jelo je očito naišlo na njegovo odobravanje jer mu je uskoro postalo omiljeni desert, a volio ga je jesti s pekmezom.

Priprema

Kajzeršmarn je lagana palačinka pečena na maslacu, pripremljena od slatkog tijesta koje sadrži brašno, jaja, šećer, sol i mlijeko. Palačinka se tijekom prženja trga s dvije vilice na komade i obično posipa šećerom u prahu, a zatim poslužuje vruća s umakom od jabuka, pekmezom od šljiva ili raznim voćnim kompotima.

Može se pripremati na razne načine, a bjelanjci se obično odvajaju od žumanjaka i tuku u čvrsti snijeg, zatim se brašno i žumanjci miješaju sa šećerom te se dodaju ostali sastojci, poput oraha, višnji, šljiva, pekmeza, sitnih komadića jabuke, grožđica i nasjeckanih badema.

Originalni recept sadrži samo grožđice namočene u rum, ali je tijekom godina stvoren velik broj varijacija. Tradicionalni recept za kajzeršmarn možete pronaći OVDJE, a OVDJE se nalazi recept za kajzeršmarn s bademima.