U Velikoj Britaniji trenutačno traje epidemija salmonele povezana s jajima, što je ponovno otvorilo pitanje koliko su jaja sigurna za konzumaciju. Iako se takve situacije ne mogu uvijek izbjeći, postoje jednostavni načini kojima kod kuće možete provjeriti je li jaje svježe i prikladno za jelo.
Kako prepoznati da jaje nije dobro?
Prvi znak na koji treba obratiti pažnju jest miris. Ako nakon razbijanja jaje ima neugodan, sumporast ili izrazito pokvaren miris, nemojte ga koristiti. Takvo jaje najbolje je odmah baciti.
Važan je i izgled jajeta. Bjelanjak svježeg jajeta obično je proziran, dok je žumanjak jasno oblikovan i čvrst. Ako primijetite plijesan, neobične mrlje ili druge znakove kvarenja, jaje nemojte konzumirati.
Ipak, postoji jedna važna stvar koju treba znati: jaje može izgledati i mirisati potpuno normalno, a ipak sadržavati salmonelu. Zbog toga se sigurnost jajeta ne može procijeniti samo pogledom ili mirisom.
Što je s testom u čaši vode?
Mnogi za provjeru svježine jaja koriste jednostavan test s vodom - jaje se stavi u čašu ili zdjelu s vodom pa se promatra hoće li potonuti ili isplivati na površinu.
Iako taj trik može dati određenu informaciju o starosti jajeta, nije pouzdan način za utvrđivanje je li jaje sigurno za jelo. Britanska Agencija za standarde hrane (FSA) izričito ne preporučuje test plutanja kao provjeru sigurnosti jaja.
Obratite pažnju na ljusku
Prije upotrebe pogledajte je li ljuska čista i neoštećena. Jaja s napuknutom ljuskom bolje je ne koristiti jer oštećenje može povećati mogućnost ulaska bakterija u unutrašnjost. Također je važno izbjegavati prenošenje bakterija sa sirovih jaja na druge namirnice i radne površine. Nakon rukovanja jajima operite ruke, kao i pribor i površine koje su došle u dodir sa sirovim jajetom.
Kako čuvati jaja?
Jaja treba čuvati na odgovarajućoj temperaturi i zaštititi ih od kontaminacije drugim namirnicama. Važno je pridržavati se uputa na pakiranju i ne koristiti jaja nakon isteka roka navedenog za njihovu upotrebu. Ako ih ne planirate odmah koristiti, držite ih na hladnom i suhom mjestu, a najbolje ih je čuvati u hladnjaku. Također ih držite odvojeno od hrane koja se konzumira bez kuhanja.
Može li se salmonela uništiti kuhanjem?
Da. Jedna od najvažnijih mjera zaštite jest temeljita termička obrada. Kod kuhanja i pečenja jaja bjelanjak i žumanjak trebali bi se dovoljno zagrijati, odnosno žumanjak ne bi trebao ostati tekuć ako želite dodatno smanjiti rizik od bakterijske infekcije.
Poseban oprez potreban je kod pripreme hrane sa sirovim ili nedovoljno termički obrađenim jajima, poput domaće majoneze, krema i nekih deserata. Za takve recepte može biti sigurniji izbor koristiti pasterizirana jaja.
Najvažnije je zapamtiti
Ne postoji jednostavan kućni test kojim možete utvrditi sadrži li jaje salmonelu. Neugodan miris, plijesan, oštećena ljuska ili vidljive promjene znakovi su da jaje treba baciti, ali potpuno normalan izgled ne jamči da u njemu nema bakterija. Zato su pravilno čuvanje, higijena i dovoljna termička obrada najbolja zaštita.