Ljeto je vrijeme kada češće jedemo vani, kupujemo hranu na plaži i posežemo za laganim obrocima, no visoke temperature stvaraju idealne uvjete za razvoj bakterija. Neke namirnice posebno su osjetljive na toplinu pa mogu postati rizične ako nisu pravilno čuvane i pripremljene.
Hrana koja najbrže postaje problematična na vrućinama
Najveći rizik tijekom ljeta predstavljaju namirnice koje sadrže puno vode, proteina ili jaja jer se u njima bakterije mogu brzo razmnožavati ako nisu na odgovarajućoj temperaturi.
Posebno treba paziti na:
- Majonezu i jela s majonezom
- Salate poput francuske salate, sendviči s majonezom i razni namazi često su dio ljetnih obroka, ali ako satima stoje na toplom, mogu postati pogodno mjesto za razvoj bakterija. Problem nije samo majoneza sama po sebi, nego cijela kombinacija namirnica u kojoj se često nalaze jaja, meso ili krumpir.
- Kremaste kolače i deserte s jajima
- Kolači sa šlagom, kremama, pudingom ili sirovim jajima posebno su osjetljivi na visoke temperature. Na plaži ili tijekom transporta mogu se pokvariti puno brže nego što potrošači očekuju.
- Ribu i morske plodove
- Riba, školjke i drugi plodovi mora zahtijevaju stalni hladni lanac. Ako nisu pravilno čuvani, mogu izazvati trovanje hranom, a kod školjki postoji i dodatni rizik od toksina koje toplinska obrada ne mora uvijek ukloniti.
- Meso i jela s roštilja
- Ljeti je roštilj posebno popularan, ali nedovoljno pečeno meso ili nepravilno skladištenje mogu dovesti do problema. Posebno je važno paziti na mljeveno meso, piletinu i burgere jer se bakterije mogu nalaziti i unutar samog komada.
- Hranu koja dugo stoji na suncu
- Sendviči, pizze, peciva s nadjevima i gotova jela kupljena na kioscima ili štandovima mogu biti rizični ako nisu pravilno rashlađeni. Pravilo je jednostavno - što je temperatura viša, to je vrijeme sigurnog čuvanja kraće.
Na moru posebno pazite na led, sladoled i hranu s plaže
Osim restorana i konoba, ljeti su česti izvor problema i hrana i piće koji se kupuju usput - na plaži, kioscima ili brodovima.
Sladoled sam po sebi nije problem ako se pravilno čuva, ali treba obratiti pažnju na uvjete u kojima se prodaje. Ako se zamrzivač često otvara, ako je temperatura previsoka ili se sladoled djelomično otopio pa ponovno zamrznuo, povećava se rizik od zdravstvenih problema.
Oprez je potreban i kod leda u pićima, posebno na mjestima gdje nije jasno koristi li se zdravstveno ispravna voda i održava li se oprema redovito.
Liječnici savjetuju da se tijekom ljeta bira svježe pripremljena hrana, da se izbjegavaju proizvodi koji dugo stoje na sobnoj temperaturi te da se posebno pazi na miris, izgled i teksturu hrane. Ako nešto izgleda ili miriše sumnjivo, bolje ga je ne jesti.
Osigurajte hranu dok putujete
Kod putovanja na more vrijedi i nekoliko jednostavnih pravila: hladnu hranu držati u prijenosnom hladnjaku, sirovo meso i ribu odvojiti od ostalih namirnica, a ostatke hrane što prije spremiti u hladnjak.
Najčešći simptomi trovanja hranom su mučnina, povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu i povišena temperatura. Iako većina slučajeva prođe bez ozbiljnih posljedica, kod male djece, starijih osoba i kroničnih bolesnika dehidracija i infekcije mogu biti puno opasnije.