Mlinci su stoljetni klasik kontinentalne kuhinje, nerijetko nezaobilazan uz pečenu puricu, patku ili svinjsko pečenje. Iako ih danas lako možete kupiti gotove, istinski gurmani znaju da su domaći uvijek bolji i sočniji. I ovih će se blagdana naći na mnogim stolovima, a u nastavku donosimo nekoliko savjeta kako da vam uvijek ispadnu savršeno sočni.
Osnova dobrih mlinaca je kvalitetno tijesto. Tradicionalno se radi od glatkog pšeničnog brašna i vode, a mnogi kuhari dodaju i jaja kako bi bili mekši i podatniji. Odnos sastojaka može varirati, ali pravilo je da tijesto dobro zamijesite i ostavite da odmori prije valjanja - to omogućuje razvoj glutena i bolju teksturu nakon pečenja.
Tajna savršenih mlinaca je u tome da ih se što tanje razvalja. Tijesto razvaljajte na tanko, gotovo poput tijesta za lazanje ili palačinke - kako bi se tijekom pečenja ravnomjerno isušilo a da ne ostane sirovo u sredini.
Tradicionalno se mlinci peku na jako zagrijanoj površini ili u pećnici, često na šporetu na drva kada je to moguće jer daju poseban dimljeni okus. Ako ih pečete u pećnici, zagrijte je na 220 stupnjeva zajedno s limom za pečenje na kojem ćete peći mlince. Mlince stavite na vrući lim i pecite ih 5-6 minuta.
Pečeni, još topli listovi brzo se razlamaju na manje komade i prelijevaju vrelom, po mogućnosti slanom vodom ili temeljcem. Mlinci vrlo brzo upijaju tekućinu i omekšaju - cilj je postići sočnu, ne gnjecavu strukturu. Nakon par minuta upijanja, višak tekućine ocijedite.
Najveći trik domaćih majstora jest dodavanje masti ili soka od pečenja. Masnoća obogaćena aromama mesa ulijeva se preko omekšanih mlinaca, čime dobivaju nevjerojatnu sočnost i dubinu okusa - to je trenutak kad mlinci postaju ne samo prilog, nego i zvijezda tanjura.
Nakon što su mlinci omekšali i upili sve tekućine, možete ih još kratko zagrijati s malo masnoće ili temeljca na tavi da se dodatno prožmu okusima prije posluživanja. Tako pripremljeni, idealni su uz svako pečenje.
Cijeli recept za najbolje domaće mlince pronađite ovdje.