Tvrdo skuhati jaje naizgled je jednostavno, no guljenje je često prava muka. Kada se ljuska zalijepi i sa sobom povlači komadiće bjelanjka, ono što bi trebao biti brz zadatak pretvara se u zamoran posao. Ako pitate deset kuhara za savjet, dobit ćete deset različitih "provjerenih trikova".
Istina je, međutim, da vam za jaja koja se lako gule ne trebaju ni ocat ni soda bikarbona. Najbolja metoda počinje odabirom jaja i završava ispravnim postupkom nakon što se oglasi kuhinjski alarm. Ovo je plan u pet koraka koji se koristi u testnoj kuhinji poznatog kulinarskog časopisa za uvijek savršene rezultate, piše Bon Appétit.
Svježa jaja teže se gule jer zbog niže pH vrijednosti bjelanjak prianja čvršće uz ljusku. Kod starijih jaja bjelanjci su se opustili, što ih čini idealnima za kuhanje. Prilikom kupovine potražite kutiju s najbližim rokom trajanja.
Nije nužno da jaja prije kuhanja budu na sobnoj temperaturi - možete ih koristiti izravno iz hladnjaka. Iako neki tvrde da hladna jaja mogu popucati zbog termičkog šoka, drugi smatraju da upravo taj šok pomaže odvojiti bjelanjak od ljuske. Ušteda vremena koju dobivate preskakanjem temperiranja vrjednija je od tog rizika.
Jaja dodajte u lonac s vodom koja već ključa. To pomaže da se bjelanjci brzo stegnu, što olakšava guljenje i daje bolju kontrolu nad time koliko će jaje biti kuhano. U loncu od dvije litre možete odjednom skuhati do osam velikih jaja, pazeći da budu u jednom sloju. Ako ih je više, riskirate da popucaju. Koristite šupljikavu žlicu kako biste ih nježno spustili u vodu, a zatim smanjite vatru tako da voda lagano vrije.
Točno mjerenje vremena ključno je za savršeno kuhana jaja, a ono ovisi o njihovoj veličini. Preporuka je koristiti velika jaja jer se ona najčešće traže u receptima. Ako koristite iznimno velika jaja, dodajte jednu do dvije minute na navedena vremena, a ako su manja, oduzmite minutu.
Za kremaste žumanjke i čvrste bjelanjke kuhajte ih 6 do 7 minuta. Za potpuno čvrste bjelanjke i žumanjke koji su i dalje nježni, kuhajte ih 9 do 10 minuta. Ako želite potpuno tvrde žumanjke, trebat će vam 12 do 13 minuta.
Čim se alarm oglasi, šupljikavom žlicom prebacite jaja u zdjelu s ledenom vodom. Time se trenutačno zaustavlja proces kuhanja i pomaže u odvajanju membrane od ljuske, što će znatno olakšati guljenje. Ostavite ih u ledenoj kupki dok se ne ohlade dovoljno da ih možete držati u ruci.
Nježno razbijte ljusku jajeta po cijeloj površini. Započnite guliti od šireg kraja, i to pod vodom kako biste lakše i čišće uklonili ljusku. Ako i dalje nailazite na otpor, pokušajte guliti jaje pod mlazom hladne vode, što može potaknuti ljusku da se praktički sama odvoji. Jaja koja ne planirate odmah pojesti čuvajte neoguljena jer će tako dulje ostati svježa.
Glavni krivac je svježina. Vrlo svježa jaja imaju nižu pH vrijednost, zbog čega se bjelanjak čvrsto veže za unutarnju opnu ljuske. Starenjem jaja pH vrijednost raste, ta veza slabi i guljenje postaje lakše. Ukratko, za najbolje rezultate počnite kuhati jaja u kipućoj vodi, odmah nakon kuhanja ih uronite u ledenu kupku i gulite dok su još malo topla.
Neoguljena tvrdo kuhana jaja čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana. Oguljena jaja također treba držati u hladnjaku i pojesti u roku od nekoliko dana. Tvrdo kuhana jaja odličan su dodatak jelima poput salate ili azijskih jela kao što je ramen.