Zagreb uskoro dobiva svoju verziju jednog od najzabavnijih ugostiteljskih izuma 20. stoljeća - sushi vlakić. Riječ je o takozvanom kaitenzushiju ili sushi beltu, konceptu u kojem male porcije sushija kruže pokretnom trakom, a gosti ih uzimaju izravno ispred sebe.
Prvi sushi vlakić u gradu otvara lanac Ginger Sushi, i to u shopping centru King Cross na zapadu grada. Prema najavama, sustav će biti kombinacija klasičnog sushi belta i moderne tehnologije - naručivat će se putem tableta, a sushi će potom "doputovati" izravno do gosta pokretnom trakom.
Shopping centri idealan su ambijent za ovakav tip restorana - brzi ritam, velik protok ljudi i želja za nečim drugačijim od standardne ponude brze hrane. Umjesto čekanja konobara i klasične narudžbe, gosti mogu spontano posegnuti za onim što im izgleda najprimamljivije ili naručiti točno ono što žele.
Ono što je danas globalni simbol brze, pristupačne japanske kuhinje nastalo je iz vrlo praktične potrebe - kako kvalitetan sushi učiniti dostupnim široj publici. Ideja je rođena 1958. godine u Osaki, a osmislio ju je japanski ugostitelj Yoshiaki Shiraishi, koji je inspiraciju pronašao promatrajući industrijske pokretne trake u pivovari Asahi Breweries.
U poratnom Japanu sushi je bio skup i rezerviran za posebne prilike. Shiraishi je, vodeći mali lokal Genroku, tražio način da smanji troškove rada i ubrza posluživanje. Uvođenjem pokretne trake racionalizirao je proces - nekoliko kuhara pripremalo je male porcije i slagalo ih na tanjuriće različitih boja, dok su gosti sjedili oko trake i sami birali što žele. Na kraju se račun formirao prema broju i boji tanjura.
Taj jednostavan, ali genijalan sustav pretvorio je sushi iz gotovo ceremonijalnog jela u svojevrsni fast food. Kaitenzushi je demokratizirao japansku kuhinju, učinio je zabavnom i pristupačnom, a pritom zadržao element svježine i vizualne atraktivnosti. Danas su sushi trake standard u mnogim svjetskim metropolama - od Tokija do Londona - i dio su urbane gastronomske svakodnevice.