NEKI dan smo na jarunskoj tržnici u Zagrebu u izlogu jedne prodavaonice mesa od peradi ugledali super ponudu - kilogram pilećeg bataka sa zabatkom za 3.50 eura (26.37 kuna). Što napraviti s tim komadom mesa? Imamo par ideja.

Bataci i zabatci spadaju među najsvestranije komade mesa koje možete pronaći. Za razliku od pilećih prsa, koja lako mogu postati suha i žilava ako se prepeku, batak i zabatak mogu izdržati više temperature i dugotrajniju termičku obradu. Bilo da ih pečete u tavi ili pećnici, roštiljate, kuhate ili pirjate, postoji mnogo načina da izvučete maksimum iz ovih sočnih i aromatičnih komada piletine.

Razdvajanje

Batak i zabatak se često prodaju spojeni, ali s obzirom na to da neće biti gotovi u isto vrijeme, najbolje ih je odvojiti kako biste svaki komad mesa mogli pravilno termički obraditi. Najlakši način da to učinite je oštrim nožem.

Stavite piletinu na dasku za rezanje i pronađite zglob koji spaja batak i zabatak. Zarežite kožu i meso dok ne dođete do spoja, a zatim ga zarežite nožem kako biste odvojili dva dijela. Sada kada imate odvojene komade mesa, možete svaki ispeći do savršenstva.

Otkoštavanje

Otkoštavanje zabataka može biti izvrstan način da ih pripremite za razna jela. Iako se čini zastrašujućim, otkoštavanje je relativno jednostavan postupak koji se lako može izvesti oštrim nožem. Jedna metoda uključuje rezanje duž kosti kako bi se otkrio zglob, a druga podrazumijeva kombinaciju rezanja i povlačenja za uklanjanje kosti iz bedra.

>> Ficlekov pohani picek (u sendviču)

Nakon što se izvadi kost, zabatak se može rezati i pripremati po želji. Iako je možda potrebno malo vježbe kako biste ovo savladali, otkoštavanje zabataka može biti zabavna i korisna kuhinjska vještina koju je dobro znati.

Za otkoštavanje bataka, započnite odvajanjem tetiva na donjoj, tanjoj strani bataka. Zatim malim, oštrim nož zarežite po dužini kosti i prstima je izvadite tako da ostane spojena s mesom samo na vrhu. Batak položite na dasku za rezanje i nožem odvojite meso od kosti.

Ovaj proces može biti malo zahtjevan, ali ćete uz malo vježbe moći brzo i jednostavno otkoštavati batake, što vam daje više mogućnosti za pripremu ovog ukusnog komada mesa.

Ispecite ih u pećnici

Njihov bogat okus i sočno meso ih čine savršenim za pečenje u pećnici. Na primjer, možete ih marinirati omiljenim začinima, travama i umacima te ih peći u pećnici na 190 stupnjeva. Batacima je potrebno nešto više vremena za kuhanje zbog njihovog oblika i veličine. Dok je zabatcima potrebno oko 35 do 40 minuta da bi se ispekli, batake je potrebno peći između 45 do 50 minuta.

>> Pileći zabatci pečeni u foliji s povrćem i bijelim vinom

Juhe i variva

Ovi komadi mesa su izvrsni za juhe, variva i gulaše jer će im podariti bogat okus i dubinu te mogu izdržati dugu termičku obradu. Od pilećih bataka i zabataka s kostima možete napraviti klasičnu pileću juhu ili ih dodati u povrtno varivo kako bi ono bilo izdašnije i zasitnije.

>> Piletina na lovački način

Gumbo i jambalaya su popularna jela koja često uključuju ove komade piletine te kobasice i morske plodove dajući izdašan i ukusan obrok koji se najčešće jede uz dodatak riže.

>> Saft od pilećeg zabatka sa šampinjonima

Još jedan primjer je pileći paprikaš koji se priprema polaganim pirjanjem pilećih komada s kostima, luka, paprike i drugih začina. Batacima će trebati više vremena da se skuhaju nego zabatcima pa ćete ih možda morati dodati u lonac desetak minuta prije nego što dodate zabatke.

>> Pileći paprikaš

>> Kremasti pileći gulaš s porilukom

Pečenje u tavi

Pečenje pilećih bataka i zabataka na vrućoj tavi je brz i jednostavan način pripreme, a rezultira hrskavim vanjskim i sočnim unutarnjim dijelom. Zagrijte tavu na jakoj vatri i dodajte malo ulja. Kad se ulje zagrije, stavite piletinu koju ste prethodno začinili u tavu i pržite nekoliko minuta dok kožica ne postane hrskava i ne porumeni. Okrenite i ispecite drugu stranu.

Zatim ih možete dovršiti u pećnici tako da prethodno zagrijete pećnicu na 190°C, batake i zabatke stavite na lim za pečenje i pečete u pećnici 20 do 30 minuta ili dok unutarnja temperature piletine ne dosegne 74°C. To će osigurati da piletina bude potpuno pečena i sočna iznutra, a da pritom zadrži svoju hrskavu vanjštinu.

Nakon što je piletina pečena, možete je odmah poslužiti sa svojim omiljenim prilozima ili je koristiti u raznim jelima, kao što su salate, tacosi ili sendviči. 

Mogućnosti su beskrajne

Ovo su samo neki od primjera kako možete koristiti pileće batake i zabatke na različite načine, a mogućnosti su zapravo beskrajne. Možete eksperimentirati s različitim okusima, začinima i metodama kuhanja kako biste stvorili vlastita ukusna i jedinstvena jela.

Bilo da ih više volite s kostima ili bez kostiju, s kožom ili bez kože, pileći bataci i zabatci su svestrani komadi mesa koji se mogu koristiti u raznim jelima, od juha i gulaša do pečenja i pohanja.

Ovi komadi su ukusni i stvarno ih je teško upropastiti, što ih čini odličnom opcijom za početnike. Stoga, sljedeći put kad naiđete na njih u trgovini, kupite ih kako biste eksperimentirali s novim receptima i kombinacijama okusa.