ČIŠĆENJE hladnjaka često može otkriti umake i dodatke kojima je rok trajanja davno istekao. U takvim trenucima ponekad se suočavamo s dilemom - treba li baciti kiselo vrhnje koje se počelo razdvajati iako mu rok trajanja još uvijek nije prošao? Što učiniti s kečapom i senfom od prošlogodišnjeg roštilja? Prema nutricionistici Mary Sabat, postoje neka opća pravila kojih se treba pridržavati pri rješavanju ovih dilema, prenosi popularni portal o hrani Delish.

Opća pravila

Prva i najvažnija stvar koju treba razmotriti jest je li pakiranje otvoreno ili nije. Neotvoreni umaci će općenito imati dulji rok trajanja jer nisu bili izloženi potencijalnim onečišćenjima koja mogu ubrzati rast bakterija. Nakon otvaranja rok trajanja se može značajno smanjiti.

Oznaka "najbolje upotrijebiti do" odnosi se na period kada je proizvod najbolje kvalitete, okusa i teksture. Umaci, namazi i preljevi kojima je istekao rok trajanja vjerojatno će tijekom vremena izgubiti svoj okus, a u najgorem slučaju biste se od njih mogli razboljeti. U nastavku slijedi popis umaka koje ne biste trebali konzumirati nakon isteka roka trajanja.

Majoneza i umaci koji sadrže majonezu

Prema preporukama američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA), majonezu treba baciti najkasnije dva mjeseca nakon otvaranja.

Kupovna majoneza obično sadrži kiseline koje sprječavaju kvarenje i ubijaju bakterije. No ako je polupuna staklenka majoneze tijekom roštilja cijeli dan stajala na suncu, najpametnije bi je bilo baciti prije isteka roka trajanja. 

Isto tako, treba obratiti pažnju na umake temeljene na majonezi, kao što su tartar, ranch (vrlo popularan u Americi) i sve popularniji aioli. Postoji niz umaka i namaza koji sadrže majonezu, a USDA savjetuje da ih treba baciti kada im istekne rok trajanja.

Također, općenito pravilo je da umake ili druge namirnice treba baciti primjetno promijene okus nakon prvog korištenja. Isto vrijedi ako je došlo do promjene boje ili ako je umak postao previše vodenast.

Kiselo vrhnje je nepredvidivo

Kiselo vrhnje može se brže pokvariti od ostalih mliječnih proizvoda, a prema preporuci američkog Ministarstva poljoprivrede, u hladnjaku se može čuvati od jednog do tri tjedna.

Međutim, ako primijetite da se počelo razdvajati i da se na vrhu stvara tekućina, to je znak da ga trebate upotrijebiti u naredna dva dana. Važno je napomenuti da kiselo vrhnje nije namirnica koja dobro podnosi zamrzavanje. 

Hren gubi oštrinu

Čim se staklenka kupovnog hrena izloži zraku, oštar i začinjen okus počinje blijedjeti. Nakon isteka rok trajanja navedenog na proizvodu, bolje je odabrati svježu staklenku, piše Delish.

BBQ umak lako može razviti plijesan

Ako primijetite bilo što sumnjivo na vašoj bočici BBQ umaka, poput promjene teksture ili neobičnog mirisa, nemojte ga koristiti, već ga bacite. Iako većina kupovnih BBQ umaka sadrži konzervanse, prema FoodSafety.gov, otvorenu staklenku takvog umaka trebali biste potrošiti u roku od četiri mjeseca.

Umak od soje brzo gubi okus

Umak od soje se ne kvari lako, ali ne zadržava kvalitetu zauvijek. Neotvorena boca će trajati nekoliko godina nakon otisnutog datuma, ali kada je otvorite, dobivate oko mjesec dana optimalne kvalitete ako je ostavite na sobnoj temperaturi, a možda oko šest mjeseci ako je čuvate u hladnjaku.

Kada mu prođe vrhunac, umak od soje može razviti neugodan ili pokvareni okus, što ga čini neukusnim za korištenje.

Senf se mora čuvati u hladnjaku

Senf je izdržljiva namirnica i nećete imati problema ako istu staklenku koristite tijekom cijele sezone roštiljanja. Senf ostaje dobar godinu dana nakon otvaranja ako ga čuvate u hladnjaku. Preporuka da senf stavite u hladnjak nakon otvaranja odnosi se na očuvanje kvalitete, a ne na sigurnost. Pokvareni senf će imati neugodan miris i okus.

Kečap se može ukiseliti

Baš kao i senf, kečap bi trebao biti premješten u hladnjak odmah nakon otvaranja kako bi se očuvala njegova kvaliteta. No za razliku od senfa, prema FoodSafety.gov, kečap će ostati optimalne kvalitete samo oko šest mjeseci nakon otvaranja. Nakon toga može postati kiseo ili čak pljesniv.