PILEĆI paprikaš je jedno od onih jela koje vraća u djetinjstvo - mekani komadi piletine u aromatičnom umaku, s noklicama, krumpirom ili samo komadom kruha za umakanje. Svi ga kuhamo, svatko ima svoju verziju, ali postoji nekoliko trikova kako iz tog “običnog” jela izvući maksimum okusa.

>> Recept: Pileći paprikaš

Pravi paprikaš počinje s lukom (i strpljenjem)

Iako se zove "paprikaš", srce ovog jela je luk. Dobar paprikaš traži puno luka, koji se polako pirja dok ne postane skoro poput džema - taman, slatkast i topiv. Ako ga zbrzate, dobit ćete vodeni umak bez dubine. Dakle, strpljenje: luk neka se dinsta najmanje 20 minuta prije nego dodate meso.

Bonus savjet: dodajte malo češnjaka tek pri kraju pirjanja luka - dat će širinu okusu, ali neće zagorjeti.

Koji dijelovi piletine su najbolji?

File je popularan jer nema kostiju, ali za paprikaš je daleko bolji batak, zabatak ili cijelo rezano pile s kostima. Zašto? Zato što kosti i koža tijekom kuhanja puštaju kolagen koji umaku daje gustoću i "ono nešto". Ako baš želite bez kostiju - neka to barem budu zabatci.

Tajni sastojci koji čine razliku

Osim klasike (luk, paprika, sol, papar), paprikašu možete dodati nekoliko sitnica koje ga dižu na novu razinu:

• Dimljena paprika - malo joj treba, ali dat će onaj puni, rustikalni štih
• Lovorov list - diskretan, ali važan za dubinu okusa
• Malo koncentrata rajčice - pojačava boju i dodaje blagu kiselost
• Kockica maslaca pred kraj kuhanja - za svilenkasti finiš

Za kraj, paprikaš nemojte zgusnuti brašnom - neka se reducira prirodno, kuhanjem bez poklopca zadnjih 15 minuta.

Nemojte ga jesti odmah. Pileći paprikaš je jedno od onih jela koje je sutradan još bolje, kad se svi okusi sljube. Ako možete, skuhajte ga navečer za sutrašnji ručak, ili pripremite sve namirnice unaprijed, pa polako kuhajte u vanjskoj kuhinji na vikendici. S ovim jelom svi će biti sretni.