PILETINA je jedna od najsvestranijih namirnica - možete je peći u pećnici, na roštilju ili u fritezi na vrući zrak. Postoje brojni trikovi kako dobiti sočna i mekana pileća prsa ili zabatke, no jedan od najboljih načina za postizanje punog okusa svakako je mariniranje. Ipak, nisu sve marinade jednako dobre, a nema goreg nego uložiti sav trud u pripremu i na kraju dobiti bezukusno meso.

U potrazi za tajnama savršene marinade za piletinu, portal Simply Recipes razgovarao je s nekoliko kuhara: Ashley Lonsdale, Mauriceom Wellsom, Ashishem Alfredom, Dennisom Littleyjem i Maricel Gentile. Svi su se složili u jednom - najbolja marinada ne krije se u jednom čarobnom sastojku, već u dobroj ravnoteži.

"Ključ je postići ravnotežu između kiseline, masnoće i začina, uz dovoljno vremena da marinada napravi svoje, ali bez pretjerivanja", objašnjava Littley. Drugim riječima, svaka dobra marinada ima tri osnovne komponente: kiselinu, masnoću i začine.

Kiselina

Wells najčešće koristi limunov sok ili ocat jer, kako kaže, kiselina pomaže omekšati meso. Littley, Gentile i Alfred predlažu i druge citrusne sokove ili jogurt kao odličnu alternativu. Lonsdale također često poseže za jogurtom jer je dovoljno kiseo da omekša piletinu, ali nije preagresivan.

Masnoća

Prema Gentile, masnoća u marinadi pomaže da piletina ostane sočna i ravnomjerno upije okuse. Većina kuhara preferira maslinovo ulje, no Alfred kao zanimljivu alternativu spominje kokosovo mlijeko, dok Littley preporučuje sezamovo ili ulje avokada. Kao što je već spomenuto, i jogurt može poslužiti kao izvor masnoće.

Začini

Odabir začina uvelike ovisi o osobnom ukusu. Lonsdale se često drži jednostavne kombinacije soli i papra, dok Wells savjetuje istraživanje različitih profila okusa i njihovo prilagođavanje regionalnim kuhinjama. Kao primjer navodi dodavanje sojinog umaka i đumbira za azijsku notu.

Za bogatiji i slojevitiji okus možete dodati svježe ili sušeno začinsko bilje, različite umake ili čak blage slatke komponente. Alfred predlaže i malo ljutine: "Čili pahuljice, sriracha ili gochujang pasta mogu dati dodatnu dubinu okusa."

Priprema

Nakon mariniranja piletinu možete pripremiti na bezbroj načina, no upravo je proces mariniranja ključan za promjenu okusa i teksture. Marinadu pripremite unaprijed, dobro premažite piletinu i umasirajte je tako da svaki komad bude ravnomjerno prekriven.

"Za pileća prsa ili zabatke bez kostiju i kože idealno vrijeme mariniranja je od 30 minuta do četiri sata. Ako koristite komade s kostima ili cijelo pile, mariniranje može trajati i do 24 sata prije pečenja", savjetuje Littley.