SIR JE JEDAN od onih sastojaka koji na prvi pogled djeluju jednostavno, ali u stvarnosti čine ogromnu razliku. Možete imati savršeno tijesto za pizzu, kvalitetan umak od rajčice i dobru tjesteninu, no ako pogriješite sa sirom - rezultat će biti prosječan. Previše vlage i pizza će biti gnjecava. Krivi izbor tvrdog sira i umak za tjesteninu postat će grudast ili preslan. Upravo zato izbor sira nije detalj, nego ključna odluka.

Razlika između savršeno razvučene pizze i masne, gumene katastrofe često leži upravo u vrsti sira. Isto vrijedi i za tjesteninu: neki sirevi stvoreni su za topljenje i rastezanje, dok su drugi idealni za ribanje i dodavanje dubine okusa. U nastavku donosimo veliki vodič kroz najpopularnije sireve i objašnjavamo koji je najbolji za pizzu, a koji za tjesteninu - te zašto.

Najbolji sirevi za pizzu

Ako radite klasičnu pizzu, odgovor je jednostavan: mozzarella, bilo ribana ili narezana na šnite. No, i tu postoje razlike. Mozzarella fior di latte (od kravljeg mlijeka) je blaža, manje vodena, idealna za kućnu pećnicu, dok je mozzarella di bufala intenzivnijeg okusa, ali s više vlage.

Za kućne uvjete često je najbolja kombinacija naribana mozzarella (manje vlage, bolje se topi) i nekoliko komadića svježe mozzarelle za kremoznost. A zašto je upravo mozzarella savršen izbor za pizzu? Topi se ravnomjerno, rasteže se i daje onu prepoznatljivu "cheese pull" teksturu, što i volimo na pizzi.

No, ako želite intenzivniji, blago pikantan okus, provolone je odličan dodatak mozzarelli. Često se koristi u američkom stilu pizze jer daje dublju aromu i lijepo se topi. S druge strane, dimljena gouda može dati zanimljivu notu pizzama s pancetom, piletinom ili karameliziranim lukom. Ali pazite - previše goude može nadjačati ostale sastojke.

Najbolji sirevi za tjesteninu

Za razliku od pizze, kod tjestenine sir često ide u umak, a ne samo na vrh. Tu tekstura i topljivost igraju još veću ulogu. Parmigiano Reggiano idealan je za carbonaru, bolognese ili jednostavnu tjesteninu s maslacem. Slan je i orašast, topi se u vrućoj tjestenini i daje bogatstvo bez težine.

Pecorino Romano tradicionalni je izbor za carbonaru i cacio e pepe. Jači i slaniji od parmezana, daje karakter jelima s malo sastojaka. Za kraj, ako radite lazanje, punjenu tjesteninu ili brze kremaste umake s, primjerice, limunom i špinatom, odaberite ricottu. Ne topi se kao mozzarella, ali umaku daje svilenkastu teksturu.