KRUH s kiselim tijestom, poznat i kao sourdough, sve je popularniji odabir zbog svoje meke i žilave teksture te činjenice da je često zdraviji od ultraprocesiranih kruhova iz supermarketa. Odličan je za sendviče ili kao podloga za avokado i poširana jaja, no mnogi rade jednu čestu pogrešku zbog koje se njihov omiljeni kruh prebrzo osuši. Stručnjaci upozoravaju da način na koji ga čuvate kod kuće može drastično utjecati na njegovu svježinu, piše Express.

Najveća pogreška kod čuvanja

Nema ničeg goreg nego kad tek kupljena ili ispečena štruca sourdough kruha postane ustajala nakon samo nekoliko kriški. Iako se čini logičnim staviti kruh u hladnjak kako bi duže ostao svjež, stručnjaci iz The Perfect Loaf ističu da je to pogreška koju treba izbjegavati pod svaku cijenu. Naglašavaju kako će čuvanje u hladnjaku zapravo ubrzati proces starenja kruha u usporedbi s čuvanjem na sobnoj temperaturi.

Za kratkoročno čuvanje, umjesto u hladnjak, kruh biste trebali staviti u običnu papirnatu vrećicu ili ga zamotati u kuhinjsku krpu. To će pomoći očuvati njegovu mekoću. Ako imate kutiju za kruh, ona je također odlično rješenje za održavanje svježine. Međutim, za dugotrajno skladištenje najbolji je izbor zamrzavanje, jer se time zaustavlja ključni proces koji kruh čini ustajalim.

Zamrzavanje za dugotrajnu svježinu

Proces retrogradacije, odnosno starenja škroba, može se u velikoj mjeri zaustaviti izlaganjem kruha vrlo niskim temperaturama. Time se sprječava migracija vlage iz škroba i njegova naknadna rekristalizacija.

To znači da se ohlađeni kruh može zamrznuti u komadu ili potpuno narezan, pri čemu se kriške zamrzavaju zasebno. Postupak je jednostavan: narežite kruh na kriške, stavite ih u vrećice s patentnim zatvaračem i polegnite u zamrzivač. Kad poželite krišku, samo je izvadite i stavite izravno u toster. Smrznutim kriškama trebat će možda minuta ili dvije duže da se ispeku, ali će biti ukusne kao i svježe.