MAKARONI sa sirom, poznati i kao "mac and cheese", jedno su od najprepoznatljivijih jela američke kuhinje, koje se odavno probilo izvan granica SAD-a i osvojilo tanjure diljem svijeta. Ova jednostavna, ali iznimno ukusna kombinacija tjestenine i kremastog umaka od sira sve je popularnija i kod nas, gdje se sve češće pojavljuje kako u restoranima, tako i u kućnim kuhinjama.

Bogata tekstura tjestenine koja upija kremasti umak i hrskavi pokrov od krušnih mrvica čine ga pravom poslasticom, a u potrazi za tajnom savršenih pečenih makarona sa sirom, novinari portala Simply Recipes obratili su se glavnom kuharu Calu Hingstonu iz Grafton Inna u Vermontu, čija je verzija ovog jela posebno hvaljena.

Tajna je u kombinaciji triju sireva

Prema Hingstonu, ključ za vrhunske makarone sa sirom leži u korištenju triju različitih vrsta sira. Mješavina omogućuje postizanje složenijeg okusa bez žrtvovanja kremaste i topive teksture. Njegova preporuka je kombinacija fontine, goude i odležanog cheddara.

Fontina je idealna jer se prekrasno topi, a ima bogat, orašast okus s notama maslaca. Sličan učinak ima i gouda, koja je također poznata po izvrsnoj topivosti te blagom, orašastom okusu. Zbog toga se ove dvije vrste sira često koriste zajedno. Za one koji žele intenzivniji doživljaj, Hingston predlaže dimljenu goudu koja jelu daje slankastu, dimljenu aromu.

Iako se odležani cheddar ne topi jednako dobro kao druge dvije vrste, on jelu daje potrebnu dubinu okusa. Cheddar je poznat po svojoj oštrini i pikantnosti, koja postaje intenzivnija što je sir stariji. 

Dodatni savjeti za savršeno jelo

Sve počinje odabirom prave tjestenine. Hingston savjetuje korištenje kratke tjestenine s utorima, poput penne rigate ili rigatona. Nabori i udubljenja na tjestenini bolje zadržavaju umak. Ključno je i da se tjestenina skuha samo al dente kako se ne bi raskuhala i postala gnjecava tijekom pečenja.

Jednako je važan i hrskavi preljev od krušnih mrvica. Hingston naglašava dvije stvari: mora biti dobro začinjen i treba ga koristiti obilno. Dovoljno je pomiješati krušne mrvice sa solju, paprom te češnjakom i lukom u prahu. Preporučuje da se pripremi dovoljno mrvica da prekriju cijelo jelo u sloju debljine oko pola centimetra, kako bi svaki zalogaj imao hrskavi element.

Umak od sira srce je ovog jela. Osim što treba koristiti mješavinu kvalitetnih sireva radi okusa i topivosti, važno je i vrijeme pripreme. Umak se mora napraviti neposredno prije miješanja s tjesteninom. Ako se pripremi unaprijed, zgusnut će se i neće stvoriti glatki i sočan sloj oko tjestenine.