MRKVA je vrlo svestrana namirnica u kulinarstvu, koristi se u juhama, varivima, salatama i kolačima zbog svoje prirodne slatkoće. Često je kupujemo, no kako prepoznati koja je mrkva zaista svježa? Osim samog izgleda mrkve, važan je i izgled njihova lišća, a chef Mark O'Leary za The Kitchen navodi da je uvijek bolje kupovati mrkve s lišćem, jer je lišće najbolji pokazatelj svježine.

Tajna je u svježem lišću

Ako tražite najsvježije mrkve, a naiđete na one koje se prodaju s lišćem, imate sreće jer je upravo to najbolji način za provjeru. "Kad biram mrkve, obično prvo gledam lišće jer ono puno otkriva", kaže O'Leary. "Ako je lišće još svježe i čvrsto, i mrkva je uglavnom u dobrom stanju."

Naravno, uvijek je dobro provjeriti i sam korijen. "Što se tiče samog korijena, tražim da je čvrst, težak za svoju veličinu i ujednačene boje, bez mekanih dijelova ili većih pukotina", objašnjava. "Ne tražim savršene mrkve, samo one koje djeluju svježe i pune života."

Važno je zapamtiti da lišće izvlači vlagu iz korijena, pa ako kupite mrkve s lišćem, pokušajte ih iskoristiti isti dan kako se ne bi osušile. Ako ih ne planirate odmah upotrijebiti, odrežite lišće i pohranite ga kao svježe začinsko bilje – u čaši vode na sobnoj temperaturi ili zamotano u vlažni papirnati ručnik u hladnjaku.

Kako iskoristiti lišće mrkve

Osim što je pokazatelj svježine, lišće mrkve nije samo jestivo, već je i iznimno ukusno. "Lišće mrkve je zaista korisno ako je svježe", kaže O'Leary. "Ima papren, travnat okus pa ga obično koristim kao peršin ili neko drugo nježno začinsko bilje s malo jačim karakterom."

Postoji mnogo načina za upotrebu lišća mrkve, posebno u umacima. Ako pripremate zeleni umak pun okusa, lišće mrkve bit će sjajan dodatak. "Odlično se slažu s pestom, salsa verde umakom ili chimichurrijem", predlaže O'Leary. Također ih voli "umiješati u nadjeve za okruglice, u zeleni umak s đumbirom, češnjakom i sezamovim uljem ili njima dovršiti juhe i jela s tjesteninom."